170521 : 自製甜不辣 : 魚鮮有一點 Q 彈

nodo · 發表於 2017-7-7 22:46:18

本帖最後由 nodo 於 2017-7-15 00:07 編輯





周老師的美食教室 : 鮮魚甜不辣

總共 45 分鐘還沒洗碗肚子餓了先吃在洗這次燒甜下次糖只要放 1/4
加點香菇更美味粉多較Q 粉少魚鮮

吃不完可以冷凍要吃時放烤箱烤一下好吃

看更多食安在家做

dianamimi · 發表於 2017-7-8 12:13:32

看來好吃又不費時的樣子

鬍鬚張 · 發表於 2017-7-13 17:09:29

有些建議1.魚肉一定要冰可負2-3度
2.攪拌容器盡量不要用金屬的因散熱太快.溫度過高蛋白質會呈現熟化
3.攪散後再加鹽會乳化更有彈性.之後再加想要的配料(用豬肉做獅子頭也一樣)

dianamimi · 發表於 2017-7-13 21:58:51

鬍鬚張發表於 2017-7-13 17:09
有些建議1.魚肉一定要冰可負2-3度
2.攪拌容器盡量不要用金屬的因散熱太快.溫度過高蛋白質會 ...

那看來不是容易做的料理了

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170521 : 自製甜不辣 : 魚鮮 有一點 Q 彈