請前輩達人朋友們推薦一下用啥麵粉?還有為什麼?

taiwanbigmary

製作麵食時候..製作不同的東西..
好像用到的麵粉有一些差別..
什麼低筋中筋高筋的..
還有(MOMO購物)廣告註明"粉心粉".."特級粉".."全粒粉".."強力粉"~~~等等..
請教各位前輩達人朋友們!您實際做的經驗選擇    

og2h

要吃營養的 就吃高莖
低筋 營養最少

其他就是黏度 問題
麵粉 其實是用很多種 麵粉下去調的
一般是分 高中低 精準一點是有六級 在精準一點好幾百集都有可能

https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4975366331

自幾做料裡
diy 精細一點 就是拿你能買到的 拿來做來比較
會有差異性

市售 超市 賣場的 各家都不同
光聞味道 看顏色 每家都會不一樣了

真的做出好麵包 包子 那種
都是試了 好多種麵粉 才找出需要的比例的

台灣基本用的麵粉都沒有很好
像 歐洲 德國 英國法國 他們用的麵粉就比較好
所以他們只是做硬硬的麵包 乾吃就很好吃了

Zefram

粉心粉".."特級粉".."全粒粉".."強力粉

這是比較好的麵粉

有興趣可以搜尋水手牌

全粒粉=全麥麵粉 做法國麵包用 烘出來比較硬像石頭 但很香 如法棍

台灣的全麥麵包 可能只加10~20%的全麥麵粉 所以吃起來比較鬆軟

蛋糕粉=低筋麵粉
粉心粉=中筋麵粉
強力粉=高筋麵粉

爛的麵粉 很黏 水一加多 就容易爛

水手牌 含水量更高  所以一般食譜 你用水手牌 可以加比較多的水


例如做麵包 加更多水跟油 麵包會更鬆軟


如果是一般的麵粉  再製作過程中 加那麼多水 會變成麵糊 攪拌機也打不動

還有一些優點 做出來比較香 比較白

ShareRain

我都只買10kg裝的中筋麵粉，小包的好保存，但單價高，包裝多。
主要考慮在受潮(大概3到5個月）前吃完，所以不一定麵包用高筋，餅乾用低筋。
麵包，餅乾，麵條，蛋餅，玉子燒，包子饅頭，一律中筋。
口感會有差，但還是可以做一些調整。
自己吃的，不太計較非得要和外面的一樣。

barner

看這網站的說明 你就能了解麵粉的特性

http://sf41905.pixnet.net/blog/p ... 7%E5%88%86%E9%A1%9E

eastern

現在早餐的土司都是麵包機前一天做好的

由於會持續使用高筋麵粉,所以就隨意購買大賣場的1KG包裝

架上的廠牌都用過後,感覺都差不多...

最近因故上網買全麥麵粉,順便買了所謂吃到會流淚的日本麵粉

製作土司後,果真口感非常棒!只要單價快要一般麵粉的三倍了!...

Zefram

eastern 發表於 2019-4-4 07:21
現在早餐的土司都是麵包機前一天做好的

由於會持續使用高筋麵粉,所以就隨意購買大賣場的1KG包裝

用麵包機製作吐司 太浪費日本麵粉了吧...

要好吃還是要用攪拌機跟烤箱

麵包機只是方便 但不好吃 結果現在都丟在倉庫沒在用

og2h

一分錢 一分貨
島內 又不生產 麵粉 都進口的

麵粉 很便宜 競爭激烈
利潤低 怎麼可能會有低價好麵粉
到處買的到那種 一定是非常差的麵粉下去混合的

真要吃好的麵粉 當然也是不便宜
專門進口再用 或者 有出國 請人帶回來 才有可能

還有一個方法 就是自己種
蕎麥 打粉來吃 算是比較接近高級麵粉的
要混 高經麵粉 才會有黏性 做蕎麥麵 或各種麵包

蕎麥 其實產量高 小苗可以當生菜 芽苗蔬菜吃
好種植 收成快
比較少人知道而已

麵粉這東西 裡面學問很大的 真的要去了解
可以玩很久的

og2h

對岸 是有在生產 麵粉

要便宜高品質的 可以到東北找找

我只知道 歐洲硬麵包 吐司 很好吃
東北 麵食 也很厲害

台灣的 我都是麵包 吐司 拿來 鍋子熱一熱
打個蛋 下去煎到  又油又香 這樣吃 跟漢堡 上下兩片 麵包公用依樣 就對了

完全吃飽用 麵包 吐司 口感 品質 味道 好不好 不重要

反正 全聯吐司 一長條 傍晚 打六折 22元而已
裡面30幾片 可以吃半個月
拿來搞三明治 可以吃一個月

open808

駱駝牌麵粉
以前用過這牌，還滿Q滴

加水成團
發酵半小時
桿平切一片片
入壓麵團機，多次壓平

刀切麵條寬度
麵條抹粉入冰箱，凍Q再下鍋煮

現在學做餅干及蛋糕，大部份老師教的都用低經(日本麵粉)





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