植物工廠-控制蔬菜硝酸鹽

chlu

記者鄭旭凱／專題報導
多蔬少肉真的最健康嗎？除非能保證所吃到的蔬菜沒有農藥殘留，且蔬菜中可能致癌的硝酸鹽含量能符合標準！在日本快速興起的植物工廠，不僅能對蔬菜的品質掛保證，而且因為產期、產量都能獲得控制，農產品不會再有滯銷問題，目前台灣大學即將興建國內第一座植物工廠，未來更計畫與雲林縣政府合作，希望讓雲林農業未來能有革命性的發展。

美國食品及藥物管理局FDA曾經公布，十大致病食物之首其實是鮮食葉菜類，原因除了生菌數過高、農藥殘留外，最容易被忽略的則是蔬菜中的硝酸鹽含量，蔬菜生產時為了迅速增加產量，農民會大量施用肥料，而無論有機生產或一般生產，肥料中都含有氮，蔬菜必須經由光合作用，才能把氨態氮消化，避免殘留過多的硝酸鹽。

陰雨天採摘蔬菜，因為葉菜類蔬菜未經過烈日照射，容易殘留硝酸鹽，而硝酸鹽在與人類的唾液結合後，則會產生致癌的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在經過煮食後會流失，因此，吃生菜沙拉或者喝火鍋湯，最容易把致癌的亞硝酸鹽吞下肚。

最令人擔心的是，國內的農政單位會針對蔬菜農藥殘留進行檢驗，但並未針對蔬菜中殘留的硝酸鹽做檢驗、把關，而歐美等國家多數都有蔬菜中硝酸鹽殘留不得超過2000到3000ppm的規定，而國內部分超市、知名農場中販賣的蔬菜，經檢測卻不乏有硝酸鹽殘留達5、6000ppm者。

健康和安全的飲食已成為全民最重視的話題，但是如何才能吃到真正的安全和健康？消費者至今仍有疑慮，不過，近幾年來在日本逐漸盛行的植物工廠，似乎提供了答案，植物工廠甚至被認為是21世紀解決人口、資源、環境問題的重要途徑。

大力推動植物工廠的台大生農學院生機系教授方煒表示，植物工廠可以建築在不平坦耕地或大小都市中的空地上，大型建築物的屋頂、室內、地下室、海埔新生地或荒地上，在混合住宅地或中小鄉村中，能為希望從事半日輕勞動作業的人帶來工作機會。

方煒並表示，植物工廠在密閉建築的栽培系統中可以完全不使用殺蟲或農藥，對於肥料供應的控制亦可做到更加精緻，大幅降低致癌的硝酸鹽的含量，而在植物工廠量產的產品與其他地區的產品自然能有區隔，對養生盛行的都會區消費者可有高度的吸引力。

除此，植物工廠也符合節能減碳的環保趨勢，使用ＬＥＤ燈的人工照明，在技術和產量快速提升下，建造成本可望逐漸下降，且由植物工廠生產出來的蔬菜及花卉，多數提供給鄰近的都市社區，只要短程運輸，食品里程相當短，可以減少輸送時間及包裝工程，在企業講究碳足跡品牌價值的年代，讓植物工廠的興建更具未來性。

台灣大學預定今年將在生農學院打造國內第一座植物工廠，由於規模不大，仍屬於研究性質，而雲林縣政府目前也和台灣大學洽談合作事宜，未來希望能在台大雲林校區設立尖端環控農業研究發展與產業促進中心，建立量產型植物工廠，除了提供參觀、實習、量產進行技術轉移外，也可望為農業首都─雲林縣，帶來嶄新的農業革命。

Ryan

世界健康組織與聯合國衛生署組織制定食品中硝酸鹽限量標準 , 規定每公斤體重每天攝入的硝酸鹽最高容許值為3.65mg , 亞硝酸鹽則是每日每公斤體重限量0.4mg.。

某小學師生共同撿測超市買/自家種/有機栽培/水耕栽培/的葉菜類硝酸鹽濃度,
其中A菜硝酸鹽濃度最可怕, 達到6000mg但有機栽種只有30mg, 水耕也有3000mg.

波菜-有機與超市測岀1500mg, 其餘3000mg.

空心菜最低, 超市300mg/自種600mg/有機150mg/水耕買不到無法測試.

青江菜也很可怕,  超市3000mg/自種3000mg/有機4500mg/水耕3000mg.

另外實驗泡鹽水10分鐘是否可以減少硝酸鹽, 但卻反而增加.
再實驗煮10分鐘測試, 結果幾乎全降為0.
又測試學校營養午餐, 小白菜6000mg/高麗菜300mg/青江菜15000mg/青椒120mg/蔥1500mg/
波菜3000mg/杏菜1200mg/花椰菜0mg/苦瓜300mg.

以上可見健康蔬菜排名:花椰菜/青椒/高麗菜,苦瓜.
也可以證實化肥是硝酸鹽主要來源.

vanilla.garden

東森"57健康同學會"2010/11/04 (四) 第148集-蔬菜含硝酸鹽?
有討論到這個議題,有興趣的人可以去看一下重播!

傳統市場買的及有機種植的有些硝酸鹽都很高
也有建議減少硝酸鹽烹調方法川燙或水煮法,不食用烹調時產生之湯汁
也建議傍晚在植物行完光合作用後再採收,可減少植物硝酸鹽殘留

夢想實現ing

我每天都吃大量的蔬果(火鍋也是我的最愛), 所以硝酸鹽殘留的問題一直是我很在意的.
    這也是我選擇自然農法的主因.
    很多人以為有機的肥料就是好的, 拼命使用,往往不是傷到植物就是硝酸鹽殘留過高
    其實植物跟人一樣,吃過多的藥品與健康食品反而傷身.
    剛做自然農法時,爸媽也不認同,老人家,跟他们說的太深奧也挺累的.
    直到種出成績來, 他们才有那麼一點點認同.
    記得有一次要出國7天,託他们照顧菜園,某天聽他们倆竊竊私語
    媽對爸說 : 你有沒有發現茄子施肥後大很快阿,
    當時, 真的很生氣~ 有種做實驗做到一半被搞砸的感覺

黑面

   很多人以為有機的肥料就是好的, 拼命使用,往往不是傷到植物就是硝酸鹽殘留過高
    其實植物跟人一樣,吃過多的藥品與健康食品反而傷身. ...
夢想實現ing 發表於 2010-11-5 17:48

除非把硝酸鹽檢查納入有機蔬菜控制項目, 否則為了產品品相, 當然要給它肥, 才會肥美呀.

黑面

...以上可見健康蔬菜排名:.
也可以證實化肥是硝酸鹽主要來源.
Ryan 發表於 2010-6-20 11:05

這個推論合理嗎?

健康蔬菜排名可以有其他方式. 在這個國小的檢測中, 花椰菜/青椒/高麗菜,苦瓜的硝酸鹽含量較低, 不見得是蔬菜本身的特性, 有可能是剛好這些菜的供應來源的功勞.

與其要推論化肥是硝酸鹽的主要來源, 不妨說(過量的)氮肥才是硝酸鹽的主要來源.

又, 此國小檢測的硝酸鹽數值單位不該是mg, 應該用硝酸鹽的含量mg比上檢測蔬菜的重量吧. ppm是一般通用的比值單位.

黑面

歐美等國家多數都有蔬菜中硝酸鹽殘留不得超過2000到3000ppm的規定

世界健康組織與聯合國衛生署組織制定食品中硝酸鹽限量標準 , 規定每公斤體重每天攝入的硝酸鹽最高容許值為3.65mg , 亞硝酸鹽則是每日每公斤體重限量0.4mg.。

體重100公斤者的每天攝入的硝酸鹽最高容許值為365mg, 50公斤就是180mg. 假設我家是一家四口, 體重總重約200公斤, 我們家每天的硝酸鹽容許值不該超過750mg.

根據ppm的定義(本文下方), 如果我家採買的蔬果都是3000ppm含量的. 一公斤的蔬果就含3000mg, 結論是我家一家四口每天只能吃1/4公斤的蔬菜.

3000ppm太鬆了吧???

ppm（源自英語Parts Per Million的簡寫），定義為百萬分之一，1ppm即是一百萬分之一。

1 ppm = \frac{1}{10^6}

ppm可以用在質量上，一公斤（kg）的物質中有一毫克（mg）某物質，某物質含量即為1ppm；也可用在容量上，一千升（kl）的溶液中有一毫升（ml）的某物質，某物質含量即為1ppm；也可以質量和容量一起用，一公升的溶液中有某物質一毫克，某物質含量即為1ppm，這是因為以水來說，一公升（L）的水有一公斤重，一公斤比上一毫克的比值剛好是一百萬，也就是1ppm = 1 mg/L。

-- wiki

Ryan

這個推論合理嗎?

健康蔬菜排名可以有其他方式. 在這個國小的檢測中, 花椰菜/青椒/高麗菜,苦瓜的硝酸鹽含量較低, 不見得是蔬菜本身的特性, 有可能是剛好這些菜的供應來源的功勞.

因為這些菜都是超市買的~便宜的蔬菜~可以推論是慣行農法的蔬菜~也可以推論農夫施肥使蔬菜肥美是他們的天職, 沒有肥美便宜的蔬菜應該不會被超市所採購, 所以我會如此推論.
與其要推論化肥是硝酸鹽的主 ...
黑面 發表於 2010-11-5 18:32

國小實驗時圖上所見是試紙, 單位是mg, [應該用硝酸鹽的含量mg比上檢測蔬菜的重量吧], 黑面大真內行, 他們實驗大致是如此.

Ryan

體重100公斤者的每天攝入的硝酸鹽最高容許值為365mg, 50公斤就是180mg. 假設我家是一家四口, 體重總重約200公斤, 我們家每天的硝酸鹽容許值不該超過750mg.

根據ppm的定義(本文下方), 如果我家採買的蔬 ...
黑面 發表於 2010-11-5 18:57

所以威廉大的自然農法最健康, 我都還有施少許自家養雞的雞屎肥, 硝酸鹽可能還不是很理想.

Ryan

在電視上看過水耕栽培, 也是在水中添加蔬菜所需要的化學元素.