樓主: ljc
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[苗栗縣] 醬油麴 [複製鏈接]

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11#
發表於 2013-10-15 13:56:17 |顯示全部樓層
ljc 發表於 2013-10-15 13:28
只要用完立即清乾淨晾乾放通風處
能跟您吃香喝辣很多年啦

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21304178409324#auc

那如果用這種的,是不是就不用蓋上一層布了?

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12#
發表於 2013-10-25 22:55:11 |顯示全部樓層
本帖最後由 sunflower 於 2013-10-25 23:02 編輯

10/23 (星期三) 重新做了一次,這次做了兩斤多,用了50G的菌,過了24小時,並沒有甚麼變化,但是從24小時到48小時(今天)之間的變化卻非常大,早上看只有白色的物質,晚上看有些就變黃色了,希望這次可以成央C


*********** 不太會上傳圖片 ******* 再試一次 *******




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13#
發表於 2013-10-26 13:56:39 |顯示全部樓層
ljc 發表於 2013-10-26 07:24
已接種成奶Fㄧ半恭喜啊

天涼了發的速度會變慢





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這是64小時的樣子,我發現真的很不均勻耶,有的已經變黃了,有的還是黑色的,這要怎麼辦呢? 是不是要去攪拌它?

早上用手摸竹盤的底部有些熱熱的,所以就把竹盤架高,現在去摸,都沒有溫度了,不曉得是否OK? 還是說會太冷~

這裡很通風天氣很涼爽,我沒有誘W布,只是用網子罩起來。





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14#
發表於 2013-10-28 16:56:33 |顯示全部樓層
ljc 發表於 2013-10-26 18:39
到目前為止,您的發展都正常喔
您攤3公分厚就不需要翻動它,網子要繼續罩
黃綠色是對的,邊緣少部分會發 ...






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以上是96小時的照片。


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以上是115小時經過翻攪後的照片。

今天回來看到邊緣的豆子已經開始轉白,但是擔心進度不同,所以就攪拌了一下,發現下面的豆子都已經變黃綠色了,不過中間可能因為較厚的關係,底部有些豆子有沾黏的狀況,只是占了少數,不曉得這樣有沒有關係。

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15#
發表於 2013-10-28 20:10:59 |顯示全部樓層
ljc 發表於 2013-10-28 17:02
最後一張圖告訴您製麯完成了
黃綠色是對的
豆子結糰正常

那我明晚再來入缸,請問一下,是不是用棉布封口,再綁上塑膠袋即可,要多常去翻攪它?
還有沒有需要注意的事項呢?

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16#
發表於 2013-10-29 21:45:29 |顯示全部樓層
ljc 發表於 2013-10-28 20:35
下缸前以冷開水略為漂洗掉豆子表面的菌絲,不用完全洗乾淨喔
稍瀝一下就直接進缸
加1:1重量的冷開水,或能淹 ...

今天已經入缸了,剛剛又新作了一批,打算五日後再混同一缸。
剩下的菌種大約有40g,這能放到明年夏天嗎?

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