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本帖最後由 ljc 於 2013-11-12 09:01 編輯
Example 發表於 2013-11-10 23:26
經過兩次失敗後,我第三次的豆麴看來是快可以入缸了。再來請較ljc大,
1.入缸後第一次攪拌的時間點有沒有講 ...
1.入缸後第一次攪拌的時間點有沒有講究?還是一週後就可以?
初進缸,浮出液面接觸空氣的豆子兩天就會長出菌絲,勤攪拌可避免發生,天天拌一回不要一週一次
一陣子後豆會沉水,器具要乾淨最好事先以瓦斯火過一下
2.入缸後需要的保存環境為何?要日晒還是不要?要溫暖還是陰涼處?要避光嗎?
以綿布蓋好,免綁死加蓋防雨水滲入缸,放溫暖處,可讓太陽曬促進熟成
3.取出豆油之後,怎麼把剩下的豆子加工成豆鼓?
有人用日曬法, 我的做法: 濾出油後的豆子,馬上分裝成小袋分送親友,留下的小袋分裝放冷凍
以這種新鮮豆鼓炒小魚干或辣豆干豆香十足
註: 若不小心被小蠅偷下蛋缸內,馬上將入侵生物夾掉,早發現是不影響成品的
每次拌缸時若外缸沾到豆汁要擦乾淨避免引來蒼蠅進駐 |
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