年年有魚(小邱大&VC大.您們的現流鮮魚到!)

escudolin

ey5701 發表於 2015-3-27 14:44
很想念鮮魚的味道.

今天看到有一條還在呼吸的鐵甲.就把她帶回家.

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很少看過 , 那麼大隻的金鱗魚科(堅松毬、厚殼仔、金鱗甲、鐵甲、鐵甲兵、瀾公妾、鐵線婆、大目仔 )

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=380917

這種魚 , 鱗片非常的硬 , 也容易被刺到

生魚片好吃嗎? (我沒吃過 , 因為都太小了)

大部份都拿來半煎煮


網站介紹煮食方式 , 是建議塩煎

一般以一支釣及延繩釣的方法捕獲。魚肉白，但質地較爛，煮湯時肉易散開且多溶解油質，因此適合抹鹽油煎食用。唯須注意其內臟可能累積熱帶海魚毒。而它的鱗片及棘刺尖利，需小心刺傷。在水族館中也有人看上它鮮紅的體色，將它飼養做為觀賞魚。

escudolin

ey5701 發表於 2015-5-18 13:41
今天到漁會.詢問漁船的相關事務.

看到有一隻漁.很特別.就喊回來.準備吃吃看.

刺魨

好像沒有毒(但魚類百科說有)

處理這種魚 , 通常由肚尾用剪刀剪至嘴巴

除去內臟 , 聽說肝很好吃

然後用熱水燙 , 再拿鉗子慢慢把刺拔掉


我自己沒處理過

在墾丁刺魨米粉湯 , 是漁夫料理

還不錯吃

escudolin

ey5701 發表於 2015-5-20 12:23
今天看到一隻獅子魚.很鮮.

趕緊出手.

獅子魚 , 很多人不敢吃

其實肉質細緻 , 相當美味

在國外 , 把這種魚視為危害生態的魚類 , 鼓勵吃牠


E大 , 真內行

escudolin

ey5701 發表於 2015-6-18 11:53
目前沒有喔!

等我添購-50度c的冰箱.ˋ就可以做了.

長尾鳥價格很貴

我這幾年發現 , 以前有點柴的紅肉檨

http://photo.roodo.com/photos/escudolin/774289.html

價格不到長尾鳥的3成

但在合適的季節肉質及味道 , 卻跟長尾鳥差不多

建議 版大可以試試

escudolin

ey5701 發表於 2015-7-19 18:12
這次的最後一種於是花神魚.也是每一位大大都有.

他的料理方式.個人覺得薄鹽香煎.最好吃.(不好意思.沒有 ...

花神 , 應該是叫花身舅仔的簡稱

正確的中文名是:條斑胡椒鯛

漁期全年皆有，多半在礁區手釣或潛水魚槍捕獲，食用方法以煮湯或紅燒皆適宜，為高經濟價值魚類。幼魚可作為水族缸中的觀賞魚。

棲所生態：       

主要棲息於岩礁或珊瑚礁與砂泥交錯地帶。生性不機警，游動緩慢，夜行性，且對居住的棲所和覓食的路徑有固定性的選擇，晝間成群躲於礁穴或珊瑚礁平臺邊緣下方，夜間則分散在礁區附近沙地上覓食，天亮後會回到原來白天的居處。屬雜食性或肉食性，以小型無脊椎動物如蝦、蟹及蠕虫等和小魚為食。體型較大之石鱸有時會進入河口區。其中胡椒鯛屬（Plectorhinchus）之稚魚不但體色多變和成魚不同，且游泳習性特殊，會於棲身之洞中，無目的地頭尾不停搖動的游動。因可用咽喉齒磨擦發聲，再藉泳鰾加以放大，故英文俗名稱為「Grunts」，但不常聽到它發出聲音。

我覺得石鱸科的魚 ,都很好吃

胡椒鯛 ,我也很喜愛吃 , 看到必買的魚


http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=381902


>>>

e大願意投資冷凍設備 , 以後將有利於鮮魚的保存

可以的話 , 再加買一台真空包裝

鮮魚就可以更耐久

可以趁豐收 , 便宜時 , 大量的採購

處理鮮魚後 , 馬上真空包裝 , 再置入-60度的冷凍庫中

這樣會比較有彈性 , 利於買方選購

escudolin

紅甘 , 這陣子似乎油花很多

我上周也買一條咪咪甘(可能只有版大照片的1/3大小 , 二斤左右)

拿來切生魚片 , 肉質也意外的嫩脆

上桌很快一掃而光

escudolin

ey5701 發表於 2015-10-26 14:50
今天挑戰沒嘗試過的.幫鯊魚美白!

我個人還滿喜愛吃鯊魚條仔

特別是頭與翅 , 每次都跟魚老板只買頭部

都市 , 許多人不喜愛吃魚頭



這條魚看起來像鬚鯊 , 可能吃起來會像豆腐鯊

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=383135



鯊魚處理 , 一定要把表皮弄乾淨(弄不乾淨會像吃到沙子)

我覺得先燙 , 沒什麼關係 , 也不會影響新鮮度

肉臟不要吃就好

這魚很難得看到

應該會很好吃 , 我習慣煮醃漬冬瓜的粷及醬 , 加些薑 , 蒜炒

escudolin

ey5701 發表於 2015-10-27 12:08
美食分享!

花了3個小時.處理鯊魚.就是為了下面這一盤"美食"

看肉質

怎麼比較像雞肉絲魟魚的感覺?

原來還以為會有像豆腐鯊一樣

肥厚的皮脂及柔軟的肉質

escudolin

ey5701 發表於 2015-10-27 13:44
我去請教我的老師.他說如圖

那請問 EY 大

能描述一下 , 吃起來的感覺如何?


明天是不是煮個魚翅湯 , 給大家看看



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http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=383224

魚肉可食，內臟可提鍊魚肝油，鰭富含膠質是做魚翅的好材料

主要漁法為底拖網，偶而可為定置網捕獲，經濟價值頗高

但產量不大。無明顯之漁期，全年可產。

escudolin

ey5701 發表於 2015-12-3 10:58
這次的魚種很多.且多是小魚.適合小家庭享用.

每餐拿出一兩條鮮魚來.就可享受漁港現撈味道 ...

1.稜尖(灰色的):適合香煎.紅燒.糖醋

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市場大部份叫 龍占魚 或者 青嘴仔魚

台灣魚類資料庫的中文名是: 青嘴龍占魚

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382074

棲所生態       
主要棲息於沿岸珊瑚礁、岩礁區外緣、沼澤區、紅樹林區或海藻床區，主要分布的深度在10-75公尺。獨居或成小群活動，主要以軟體動物、甲殼類及小魚為食。

漁業利用       
漁期全年都有，可利用延繩釣、手釣等漁法捕獲，屬於較大型的食用魚，肉味可口，適合油煎或碳烤，魚太大時，肉質較粗，以煮味噌湯較佳。