請教: 桑葚果! 不加熱煮. 有什麼方法可以做成近似果醬?

taiwanbigmary

桑葚果!  加熱就破壞了C還有花青素
有沒有其他方法製作類似果醬的方法?

smhu

關鍵字 『陳月卿 桑椹 果醬』

taiwanbigmary

有去看那專家的製作果醬網頁
覺得用糖真是多(5成重量比)
到這年歲口需稍禁
就給他改一下:
1. 洗淨
2.加2成糖就好
3.小火慢慢加熱到沸騰
4.放稍涼入冰箱(即食.碗盆鍋盒裝....)
5.夾鏈袋裝入冷凍(可保存較多天)
這兩種都很好吃時候取適當量配吐司配稀飯或是稍稀釋加冰塊做涼茶飲

smhu

一般利用糖分來抑制細菌快速生長的臨界點是糖分佔的比例是總重的65~68％，在這個比例以下，說白了就沒有了糖漬的效果，那要加多少糖，高興就好...

加熱有一個目的是收水，水分也是菌生長的要素之一，低水分（或稱高濃度）也是一個防止腐敗的方法，即不收水又不提高糖（或是鹽）分的佔比，那麼就只能什麼都往冷涷庫丟啦...

Zefram

不加熱的話買一台 真空汞浦跟真空桶

我都用來蜂蜜濃縮

桑葚果 +熬好的糖量 打碎 然後放進真空到不太會起泡 就完成了...

taiwanbigmary

看資料提到
《本草疏經》記載：「桑椹，甘寒益血而除熱，爲涼血補血益陰之藥」
桑葚的寒涼性一次吃多也是有不適的反應
經過處理的能轉性避免症狀
自己實證還真的如此  

FlyNews

整顆吃就好了!

taiwanbigmary

FlyNews 發表於 2025-4-22 13:50
整顆吃就好了!

各有寒涼燥熱不同
有人可以一次生吃很多
有人只能生吃個10~30粒
經過糖和加熱就轉性類似中藥的"炮製"

smhu

家裡頭如果有一棵桑樹，那麼從3月底到5月初，在盛產的時候，每天就是像底下



每盒2Kg，日產量可以到3盒以上...

當採摘量是這樣的時候，如何的去化就變成了另外的一個課題。

FlyNews

taiwanbigmary 發表於 2025-4-22 22:06
各有寒涼燥熱不同
有人可以一次生吃很多
有人只能生吃個10~30粒

桑椹大多有酸有甜，
只吃桑椹可能會酸的受不了

烤吐司+蜂蜜+桑椹

蜂蜜的甜可壓過酸的桑椹
烤吐司含「碳」可消毒殺菌健胃整腸，
但「碳」不能吃太多，不然會拉不出來…

至於「碳」多少才適量？
烤起來酥脆略微焦「好吃」就是適量，
烤得太焦黑變苦「不好吃」就是過量。

傳說150萬年前人類就會用火，150萬年留傳給你DNA的味覺嗅覺，就知什麼是安全和適量。