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第一次作仙草凍 [複製鏈接]

綠色之星

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發表於 2017-8-12 18:51:03 |只看該作者.....

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今天閒來無事,就試試看了,反正仙草乾和葛鬱金粉都是自己生產的

材料:仙草乾100g,水3,000 cc,葛鬱金粉40g
工具:果汁機,過濾紗布

步驟:
1.先用果汁機將仙草乾打碎,葉子會近乎粉末狀,莖打到一小段一小段的即可
  怕膠質不夠的再多打10g
2.把果汁機打好的仙草乾加到水中(3,000 cc),用手下去搓揉讓仙草乾粉末吸水濕潤軟化,
  順便看看能不能多搓出一些膠質
3.開火煮,煮到水滾再多滾個10分鐘就可以了(火力中火到大火,以不會滾出鍋子為原則)
4.煮好的仙草汁放涼(不燙手即可,因為要用手擠),然後用紗布過濾仙草汁,然後像擠豆漿
  那樣把剩下在紗布中的仙草乾擠乾(膠質最多)
5.葛鬱金粉加入水中(約半杯量米杯),攪拌均勻成液狀待用
6.開火煮仙草汁,煮到55~60度C時慢慢加入步驟5的材料(加入前先拌勻一下),一邊加一邊攪
  加完後我是一直攪到仙草汁煮滾
7.煮滾後放涼即可作成仙草凍

因為今天第一次作,也不知道會不會成�,所以過程都沒照相,只有成品照
這個方法不用加鹼,不用煮好幾小時,而且仙草味十足
作成的仙草凍是透明咖啡色的

至於仙草乾,水,葛鬱金粉40g的比例我是參考很多網站後加加減減後(憑感覺)得來的
所以以後還會再試其他比例,葛鬱金粉可以用樹薯粉,地瓜粉之類的代替,只是口感和
用量可能會有所不同,就靠大家的感覺和實驗精神去發揮了
(其實用葛鬱金粉,是因為自己有種有製作)

j大,準備量產仙草作仙草凍吧!

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ku6266

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發表於 2017-8-12 19:44:59 |只看該作者.....

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請問一下，吃起來口感如何？照片看起來好像會比較硬！

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綠色之星

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發表於 2017-8-12 20:16:55 |只看該作者.....

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ku6266 發表於 2017-8-12 19:44
請問一下，吃起來口感如何？照片看起來好像會比較硬！

下午吃了一碗,剛剛又吃了一碗

口感?軟Q軟Q的,因為我用的是葛鬱金粉
製作燒仙草也是用這個,只是用量不同,需要的仙草汁也只要一般煮法(雖然我還沒做過)
不用果汁機打碎(不需要到結成凍的程度)

如果要吃起來硬一點的口感,就用吉力T之類的果凍粉,這樣仙草汁也只要一般煮法(雖然我也沒做過)

順帶一提,剛剛從冰箱拿出來時,已經發現有一點出水了

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