爌肉飯--台灣人的最愛

brown發哥

燉爛的肥豬肉，可以吃，真的嗎？
轉載自中國中醫藥報：長期以來，許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在 一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。
甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃，一直強調吃素的好處。
其實，這是對肥肉的一種誤解。

我們說的肥肉主要指的是豬肥肉，比如五花肉（豬腹部）、肘子肉（豬後腿）上的一些部分。
從營養上來說，適當地吃這些肥肉不僅對身體無害，而且還有益於人體的健康。
特別是常吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽並且益智美容。
日本曾對平均年齡為 80歲以上的日本沖繩縣老人的習慣做調查發現，
數十名百歲老人的習慣調查發現，大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎 90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。
而且這些老人沒有一個得冠心病和肥胖症的。

有關專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降 46.5%，達到最低點。
而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪 酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時後，達到最高值。
這樣，相當於讓肥肉中對人體不利的因素（飽和酸和膽固醇）轉化為對人體有利的因素（單、多不飽和脂肪酸），同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分（豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸），而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。

所以，只要沒有特別的禁忌，大家可以吃點燉得熟透了的肥肉，如果能搭配蔬菜和其他海藻類植物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等，那效果就更好。
在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。
在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

wangsj1968

燉爛的肥豬肉，可以吃，真的嗎？
轉載自中國中醫藥報：長期以來，許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在 一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。
甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃，一 ...
brown發哥 發表於 2013-4-18 14:37

原來喜歡爌肉飯的人這麼多，真是太好了。偶爾我和兒子也吃點爌肉或白切肉，但總被太太警告吃肉對身體不好。這篇我要剪起來貼給老婆看，三層肉和水煮蛋一起爌到透，是營養健康的葷食。

一碗飯，3-4兩爌肉，半顆滷蛋，兩份青菜，再把一顆牛番茄切片，就是份量十足的美味一餐。

bat

應該沒錯...我老媽失智..肉稍肥的她都不吃...但卻愛吃鹹酥雞.炸雞...真是一點都不健康...幸好只要稍轉移她的注意力就可以躲過...真的拗不過.還真的是只好寵一下囉...

lin54198

1/13有媒體報導
爌肉飯--台灣人的最愛 !
每年消耗掉數百萬碗
勾起發哥在中部美食記憶
想起常去台中第二市場
有幾家賣的--腿庫飯 + 蘿蔔乾或辣菜乾
在住家旁的 東興市場
1/5(六)也去光臨  點一份
滷肉飯40元 ...
brown發哥 發表於 2013-1-13 20:47

插竹籤是為了
1.好吃的爌肉有腿庫與三層肉2種部位，把腿庫豬皮底下的多數脂肪先割除，再搭配瘦肉以竹籤串起來滷煮
.2.防止滷太爛時肉塊散掉.
3.賣出時比較好夾.
4.飯後當牙籤.
5.當抽籤用(辦活動時拔出竹籤時會有[再來一塊]的中獎訊息)
6.打烊前方便算還剩幾塊.
7....剩下的自己加創意&天馬行空~~~

ha66

個人最中意的焢肉飯是龍潭大池旁有一家7-11 對面的複園焢肉飯,每到中午食客滿堂,大都是做工或開貨車的司機來吃,一個大碗綜合裝滿了焢肉和菜飯再配上,大大碗有料的味噌湯,乍看有如腳尾飯,食客太多沒位置,蹲在角落慢慢吃,吃完讓人心中黯然銷魂,回家後日日思念!

龍潭卡車司機的最愛->複園焢肉飯
http://www.wretch.cc/blog/cythia0805/18326370.
2home 發表於 2013-1-13 22:10

站大說的這家，剛好在這附近上班....

吃了一次就深陷不已，尤其是他的豆腐味增湯，豆腐超多，旁邊的蔥花加上一大把...

再配上主角~控肉飯~，每次吃完都覺得好滿足唷....

ha66

發哥~你只要到了龍潭大池...
隨便找附近店家問一下~複園控肉飯~就找的到了...

2home

我很欣賞複園作生意的方式,幾乎把我們以前學工管的方式用上,客人雖多,但動線設計很好,排隊馬上就可以吃到不用久等,一手交錢一手取飯,沒有漏洞可吃霸王餐,加上套裝式的組合餐,使前置作業縮短,硬綁綁的木板凳,讓人坐不久,吃完就想走,增加了座位迴轉率,定價策略大碗小碗薄利多銷.難怪會生意興隆! 以後失業,也會想用這套經營模式到鳳林市區賣控肉飯!那裡務農和作工的人很多,要吃這種的才會粗飽  

如果複園控肉飯,可以在飯上面加個荷包蛋,賣相可能會更好,我喜歡吃荷包蛋蛋黃破掉流入飯裡的感覺,會讓飯吃起來更滑潤.

站大說的這家，剛好在這附近上班....

吃了一次就深陷不已，尤其是他的豆腐味增湯，豆腐超多，旁邊的蔥花加上一大把...

再配上主角~控肉飯~，每次吃完都覺得好滿足唷....
ha66 發表於 2013-4-27 21:40

Way

如果複園控肉飯,可以在飯上面加個荷包蛋,賣相可能會更好,我喜歡吃荷包蛋蛋黃破掉流入飯裡的感覺,會讓飯吃起來更滑潤.
2home 發表於 2013-4-27 22:21

我也超愛!!!
而且要淋上丸莊醬油膏才戳破
兩者一起流進飯裡就可以吃掉半碗了!!

吼~~
半夜山上肚子餓真慘Orz

2home

是不是像這樣!

http://gourmet.homeycat.tw/2011- ... C%E8%82%89%E9%A3%AF

我也超愛!!!
而且要淋上丸莊醬油膏才戳破
兩者一起流進飯裡就可以吃掉半碗了!!

吼~~
半夜山上肚子餓真慘Orz
Way 發表於 2013-4-27 22:50

nenghsin

28# 2home
看有沒有耐性整理肉，有當然沒問題，沒耐性就很難！