1 23

樓主: fums420505

學作客家菜頭糕 [複製鏈接]

pearl

金牌會員

Rank: 6 Rank: 6

21^#

發表於 2011-2-10 13:15:49 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

18# Heather
對啊
作蘿蔔糕粉漿可以不用壓乾

蘿蔔(加其他餡料調味料)炒熟
加入果汁機打好的粉漿
再炒勻一下
到炒不動時放電鍋蒸
蒸好還沒涼透就去掉一半啦

水多軟一點
水少硬一點
多做幾次就抓到自己喜歡的軟硬度啦
餡料也隨意
看冰箱有什麼香腸臘肉就放什麼
不是客家不是台式不是港式

果汁機一次兩三杯米
蒸一鍋配點小菜剛好一餐
比四菜一湯省事多了

當餐沒吃完可以過兩天煎來吃
或是XO醬加青蒜炒蘿蔔糕
加點肉絲青菜煮成湯食也不錯

1 查看全部評分

fums420505

使用道具舉報

ca5495

金牌會員

Rank: 6 Rank: 6

22^#

發表於 2011-2-10 14:30:46 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

20# william8864

哈哈!汝li(勿會bmue)曉寫台語(閩南語)乎?遐hia亓eh(那些)是誠實有字亓!毋是烏白兜亓
(是閩南語字不是亂湊的,我識得字不夠多)

使用道具舉報

傻妹

萬分會員

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

23^#

發表於 2011-2-10 22:47:40 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

本文章最後由傻妹於 2011-2-10 23:01 編輯

15# fums420505
就看你的鍋子多大想要做多少果汁機可連續打
我家人口少每次只做2-3杯米量(量米杯) 水約1-1
蘿蔔是米的3-4倍
水分瀝乾用小板凳綁上彈性塑膠繩(載貨用的)非常好用
婆家作的是客家菜頭糕所以要瀝乾水分
娘家作的是閩式菜頭糕不須瀝乾水分只要先炒香配料蘿蔔悶爛加入磨好的米
再蒸熟即可
今年做了5斤米用了16斤蘿蔔左鄰右舍及自家粗了很高興

1 查看全部評分

fums420505

使用道具舉報

cherrypeng111

金牌會員

Rank: 6 Rank: 6

24^#

發表於 2011-2-14 11:59:55 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

我今年也參與了老人家的客家蘿蔔糕製作，有幾項和Fums大的有差異，參考
1.米與蘿蔔的比例是1:3，一斤米三斤蘿蔔（去皮蘿蔔）
2.米漿不用瀝乾，磨漿時加一點新鮮辣椒一起磨進去，增加一點點辣味。
3.蘿蔔絲炒熟，過程中加入一些水，一點鹽，炒到軟爛。（中間過程用蓋鍋蓋悶）
4.將蘿蔔絲加入米漿中，加入胡椒粉，用鏟子拌勻。
5.裝入容器蒸熟。

老伴老友，花草山林，自給自足

Rank: 8 Rank: 8

25^#

發表於 2011-2-14 12:40:26 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

24# cherrypeng111
旺嬸做的比較像cheerrypeng的作法~
~~~~
說到蘿蔔糕想起一位記者朋友多年前採訪前中研院院長吳大猶~
茶話間，吳大猷提及蘿蔔糕“我告訴你們，要做好吃蘿蔔糕的秘訣！~~”
當時朋友還納悶這位物理學家難道對蘿蔔糕也有研究，做蘿蔔糕還有什麼特殊的秘方不成