紫蘇梅

胡媽媽

10# yogashieh
啊?吃錯啦!我只看到要吃紫蘇梅就匆忙找了一瓶甜甜的紫蘇梅加水就喝了,現在才知道要喝那種濃稠黑黑的那種,還是很謝謝下次不會搞錯了.

unicornkhh

口水流滿地啊, 可惜我去年秋天種的埔里胭脂梅才收成一顆, 沒得做, 也沒種紫蘇

aliver

1# 無畏居


想請問無畏居大大,
糖是要用白砂糖還是黃砂糖啊?

請問殺青的目的是?

用流水漂水2小時的目的是?

日曬的目的是?

一定要三個月才能吃嗎?




我第一次做, 有殺青, 沒有水漂水2小時, 沒有日曬, 就丟進以前的梅汁瓶子中, 結果縮的好小, 還苦苦的!
我再加糖也沒用,  還是苦! 不能入味~


我第二次做, 沒有殺青, 用水浸泡1天, 日曬5小時,
分別就丟進4個A,B,C,D瓶子
瓶A. 加糖和鹽,  
瓶B. 只加糖,
瓶C. 只加蜂蜜,
瓶D. 加舊梅汁,

請問為什麼都會一直膨脹發泡?  汁都滿出了~
好像酒味~
會變成梅酒或醋嗎??

安居坊

辛苦了,夠工的你做,輕鬆我吃.嘻嘻嘻.....

無畏居

13# aliver
想請問無畏居大大,
糖是要用白砂糖還是黃砂糖啊?黃色的二砂
請問殺青的目的是?除毛去澀吧！不是很了解，照老一輩的方法做
用流水漂水2小時的目的是簡直是出考題嘛！ 去鹽脫澀
日曬的目的是?將梅子熟化
一定要三個月才能吃嗎?貪嘴不怕酸的話，馬上可以吃
我第一次做, 有殺青, 沒有水漂水2小時, 沒有日曬, 就丟進以前的梅汁瓶子中, 結果縮的好小, 還苦苦的!所以囉！老人家的經驗要加減聽
我再加糖也沒用,  還是苦! 不能入味~還有一個辦法，放它10年8年，變成陳年老梅就可以吃了，我老媽就有一罐失敗的脆梅，不理它變陳年梅，加點紫蘇風味也還不錯
我第二次做, 沒有殺青, 用水浸泡1天, 日曬5小時,
分別就丟進4個A,B,C,D瓶子
瓶A. 加糖和鹽,  
瓶B. 只加糖,
瓶C. 只加蜂蜜,
瓶D. 加舊梅汁,

請問為什麼都會一直膨脹發泡?  汁都滿出了~發酵中，把汁倒出再加糖，我的也會這樣，如過將梅子曬成5分乾，加糖就不會脹起來，做出來的紫蘇梅就是QQ的
好像酒味~
會變成梅酒或醋是酒是醋都好，繼續加糖吧！


以上答問參考看看，若其他大大有更好的解釋，請不吝分享，謝謝！

aliver

15# 無畏居


感謝無畏居大大的熱心解說啊!!


話說:
星期天早上, 我逛到東大外面的有機市集攤位
看到有人賣酸梅~ 我走過去看
認識了 "松林梅自然生態農場"   負責人：何介臣的太太和女兒,
買了一瓶蜜梅, 還有問了一些問題, 她建議我把發泡的梅汁倒出煮沸加糖在倒回去瓶罐裡( 糖分段加不夠,梅子發酵用熱再殺青 )
我就這麼做了!

農場地址：953台東縣延平鄉巒山村松林路45號
http://slm.organic.org.tw/supergood/front/bin/home.phtml

無畏居

16# aliver
梅汁到出來稀釋當飲料，在加糖進去就好了~

台灣農機網

愛吃梅子的我
看了都要流口水了
今年已經來不及
明年在試看看