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樓主: 大地彩妝師

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怎樣烘芒果乾？ [複製鏈接]

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11^#

發表於 2017-6-25 08:46:37 |只看該作者.....

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這是我去年乾燥的,還行,可以吃.

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我今年打算這樣做,還沒做好.
這樣就能控製冰箱內乾燥程度,還要再裝一些風扇來加速乾燥.

如果有時間的話,在加冷排,裝溫度控制,開冰箱開照明燈,關殺菌燈,關冰箱反之.
如果我的芒果產量夠多,我會在多買一些304不銹鋼網,我預計可以再提升一倍
以上的容量.

另外我是用好的芒果來做芒果乾,所以是在芒果果肉還很結實的狀態就乾燥的,
就比較不會有糊糊的狀況.

不同品種的芒果所做出的芒果乾風味也略有不同,愛文的甜度低,金煌的還好有17度,
台農的有20多度,四季的可以25度以上,甜度高一點會好一點.

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大地彩妝師

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12^#

發表於 2017-6-25 17:57:58 |只看該作者.....

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hoyea 發表於 2017-6-25 08:46
這是我去年乾燥的,還行,可以吃.

大大

隔網孔洞大小

會有關係嗎？

因為我看youtube影片

影片裡用的隔綱孔洞較大

我的烘盤是一個小洞一個小洞的

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13^#

發表於 2017-6-25 23:42:17 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2017-6-25 23:56 編輯

冷凍出來的蔬果
植物細胞壁都被冰晶破壞了

只剩一攤軟麵團
一壓下去就能去水了

先擠一擠把水分都壓乾
大概水分只剩原來的1/3

再烘就很快了
不過擠了可能爛成一片麵團

用糖把汁吸光再去烘也是方法

到底是烘出來的比較甜還是糖比較甜
這就看烘品的糖力了

如果是烘品比較甜反而是甜份會被糖吸走

溫度太高才會焦掉
中低溫通常不會

會黏的做點心都是撒手粉

手粉就是麵茶

糖只是吸水媒介
大量乾燥的粉體都可以

麵粉米粉鹽太白粉芝麻粉花生粉玉米粉 .....

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14^#

發表於 2017-6-25 23:52:31 |只看該作者.....

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已經用冰凍的來烘

直接改冷凍乾燥比較快

原理很簡單啊水在無大氣壓力下零度C 附近固液氣態共存

多家個抽真空設備就能氣態冷凍乾燥了

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