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樓主: wayneshen57

如何沖煮一杯好咖啡？---適合寒流的咖啡雞#88 [複製鏈接]

Vincent814

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發表於 2012-12-18 19:18:17 |只看該作者.....

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本文章最後由 Vincent814 於 2012-12-18 19:43 編輯

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儘可能密封冷凍庫冷藏,真空袋+超低溫為佳,友人專職生產銷售如此作已存放2年陸續解凍售出,口味依舊
密封的目地是不讓冰箱中其它物品的味道感染咖啡豆(如魚腥味)
低溫的目的是讓多數細菌停止活動免於發霉

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發表於 2012-12-18 21:51:11 |只看該作者.....

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正常的作法，是要出貨才會去殼。而這裏所說的出貨，是指從產地的農莊或是貿易商要裝袋時才去殼的。一般人若有在使用生豆的話，不建議長期儲放，因為在台灣的天氣比較潮溼，容易發霉變質，即使是用真空袋裝的話，也容 ...
renoirlin 發表於 2012-12-18 15:52

之前已經有人分享過：喝咖啡還是喝赭麴毒素？
http://web.db.org.tw/web/10450/achievement/chiayi/24
咖啡豆如果發霉，很容易產生赭麴毒素。

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wayneshen57

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發表於 2012-12-18 21:59:20 |只看該作者.....

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20# ASO
儘可能密封冷凍庫冷藏,真空袋+超低溫為佳,友人專職生產銷售如此作已存放2年陸續解凍售出,口味依舊
密封的目地是不讓冰箱中其它物品的味道感染咖啡豆(如魚腥味)
低溫的目的是讓多數細菌停止活動免於發霉
Vincent814 發表於 2012-12-18 19:18

如果有儲存咖啡豆專用的冰箱或冷凍庫，保存生豆最理想了。

烘焙好的咖啡豆，最好是趁著新鮮享用，所以每次準備一個月以內的用量就好，
用單向透氣袋或密封好，放在蔭涼處即可，不需要放冰箱。

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發表於 2012-12-19 16:36:07 |只看該作者.....

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如果有儲存咖啡豆專用的冰箱或冷凍庫，保存生豆最理想了。

烘焙好的咖啡豆，最好是趁著新鮮享用，所以每次準備一個月以內的用量就好，
用單向透氣袋或密封好，放在蔭涼處即可，不需要放冰箱。
wayneshen57 發表於 2012-12-18 21:59

我看了半天有點困惑我用我能理解的語法說一遍你們來看看是這樣嗎?
(1) 採收去果皮
(2) 清洗晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼烘培用單向透氣袋裝不用放冰箱每天少量沖煮(約一個月份)
(4) 把多餘的豆子給密封好放-20度的冷凍庫保存
(5) 需要時從冷凍庫拿出需要的量去殼後烘培使用

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發表於 2012-12-19 18:49:29 |只看該作者.....

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(1) 採收去果皮
(2) 清洗晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼烘培用單向透氣袋裝不用放冰箱每天少量沖煮(約一個月份)
(4) 把多餘的豆子給密封好放-20度的冷凍庫保存
(5) 需要時從冷凍庫拿出需要的量去殼後烘培使用
＊＊＊＊

我的咖啡樹還小，也沒有自己烘豆的經驗，平時沖煮的烘焙豆都是買的，或是朋友烘的。

(1)(2)不妨搜尋咖啡生豆的處理方法，
從韓懷宗的精品咖啡學一書，最常見的有水洗法與日曬法，其他則有蜜處理、半水洗等方法。
水洗法常見於水源充足的產區，日曬法則常見於陽光充足的產區。

(3)處理好的生豆，應當都已經去殼了，每次只取少量豆子去殼，未免太費工夫了！
因為烘焙過的咖啡豆保鮮期約一個月，所以每次烘適量的豆子，
如果太多，可與親友分享！

(4)已經處理好，多餘的生豆，如果要冷凍，最好密封起來，以免過度脫水，
如果沒有冷凍的空間，儲存空間最好保持適當的溫溼度，不需要密封。

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Vincent814

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發表於 2012-12-19 19:17:27 |只看該作者.....

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本文章最後由 Vincent814 於 2012-12-19 20:32 編輯

我看了半天有點困惑我用我能理解的語法說一遍你們來看看是這樣嗎?
(1) 採收去果皮
(2) 清洗晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼烘培用單向透氣袋裝不用放冰箱每天少量沖煮(約一個月份)
(4) 把多餘的豆子給密 ...
ASO 發表於 2012-12-19 16:36

以上你提到的步驟是ok的
只是採收後有幾種不同處理方法:
1.陽光不充足時,咖啡櫻桃直接去果皮(防止直接日曬來不及乾發霉)再水洗(果膠殘留不及乾也會發霉)最後日曬或低熱溫烘乾,至於曬到什麼程度,如曬稻米以前都會拿起來咬咬看,科學的方法是買種子濕度計測量.
2.陽光充足時,直接將咖啡櫻桃日曬,這樣做可讓果膠蜜入種子,曬好的豆子風味有加分效果(個人偏好),但要在櫻桃成熟度高及無不良豆的情況下,因為好的果膠與壞的果膠一樣都會在日曬時滲入豆子.另外,這方法曬乾的豆子較難去殼,家庭建議以調理機或果汁機磨鈍刀片來去殼較省時省力.
3....

2招就可以打天下了,小弟的第3招萬萬不可學^_^

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發表於 2012-12-19 20:28:56 |只看該作者.....

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24# ASO
(1) 採收去果皮
(2) 清洗晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼烘培用單向透氣袋裝不用放冰箱每天少量沖煮(約一個月份)
.....
我的咖啡樹還小，也沒有自己烘豆的經驗，平時沖煮的烘焙豆都是買的，或是朋友烘的。
.....
wayneshen57 發表於 2012-12-19 18:49

我在發哥那裡摘回來的咖啡豆已完成去殼, 預計下禮拜烘焙機組立後就要玩烘豆了, wayneshen57大可以技術指導嗎? 我把整套搬過去你那裡玩. 不過豆子不多, 大概只有一次機會. (設備=待完成的烘焙機 + 瓦斯爐 + 紅外線溫度計)

不要想太多, 玩就對了. 最好一路給他玩到掛!

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