山居樂---自釀啤酒

jason192168

1# abelchen 我想提供大大米酒DIY方法卻弄成新話題, 敬請參考"米酒DIY簡便方法"

abelchen

山豬媽說 好料已經吃完了
只好等下次收成期再來享受
並希望你唱一首"何日君再來"以表歡迎之意
還有它說你翹著二郎腿等酒喝 好歹也留下加料酒粕給它嚐嚐
ausfarmer 發表於 2012-2-20 17:50

哈哈! 我看到1個畫面. 做酒的獵家和想偷吃酒粕的山豬在對峙著, 準備一決勝負. 目前帶著一抹輕蔑微笑的山豬媽略勝一籌, 因為憤怒獵家的菜園一片狼藉.

abelchen

1# abelchen 我想提供大大米酒DIY方法卻弄成新話題, 敬請參考"米酒DIY簡便方法"
jason192168 發表於 2012-2-20 23:18

沒問題的, 歡迎指教, 感謝指導.

jason192168

1# abelchen
想要特別提醒你：
1斤米可以約略蒸出40度米酒600cc, 但前面的3％是甲醇有毒性, 記得要倒掉.
祝你享受美酒人生

ausfarmer

abelchen 大 你除了積極進取外 還富有相當的想像力 導演人才

ausfarmer

米酒的釀造在不另加糖的基本釀造時 不會有甲醇產生
就算加糖釀造 其甲醇生成量也極少 不用擔心
水果酒加糖釀造時 無果肉比有果肉在釀造後甲醇生成少
在蒸餾過程中 多少會生成一點甲醇 但都會在允許的範圍內
我的論述與樓上無關  祝 成功
可否建議版主 沒事可寫幾本小說
台灣也要有本土金庸

筑心

米酒的釀造在不另加糖的基本釀造時 不會有甲醇產生
就算加糖釀造 其甲醇生成量也極少 不用擔心
水果酒加糖釀造時 無果肉比有果肉在釀造後甲醇生成少
在蒸餾過程中 多少會生成一點甲醇 但都會在允許的範圍內
我 ...
ausfarmer 發表於 2012-2-21 22:35

請問一下我只把梅子加糖釀造，因為沒有蒸餾器所以直接拿來用，這樣會有甲醇嗎?

dazzles

請問一下我只把梅子加糖釀造，因為沒有蒸餾器所以直接拿來用，這樣會有甲醇嗎?
筑心 發表於 2012-2-22 01:14

•製酒過程中，木質化的原料是甲醇的元兇，如糙米、甘蔗渣、添加玉米、.....果殼等。
•米酒要香醇迷人，最重要的一點是釀造過程的去蛋白作業，沒有經過這一程序，可能會有米臭酸的味道。
•梅子全顆，建議泡米醋+麥芽，梅殼中的青酸才是好味道。

abelchen

釀造過程的去蛋白作業
dazzles 發表於 2012-2-22 07:52

可以再說明一下如何去蛋白嗎?

ausfarmer

在製酒過程中，通常會產生乙醇、甲醇、乙酮、雜醇油
甲醇絕大多數是以酯或醚的形式存在於自然界中﹐只有某些樹葉或果實內含有少量的游離甲醇。酒中的甲醇，有可能是由原料中含有木質化的原料或果膠質經水解及發酵而成的。用果膠質較多的原料釀酒，成品酒中甲醇的含量也會增加，用一般的原料釀酒，也會產生一定量的甲醇。乙醇可和甲醇競爭醇去氫酵素因而使身體有足夠時間來排除未經變化的甲醇，同時阻止甲醇經代謝作用後產生甲醛及蟻酸。因此真酒(乙醇)可治療假酒(甲醇)中毒。
梅子釀酒也會生成少量甲醇 但應該都在安全範圍內 何況其抗氧化效果優良
唯一不建議的水果是楊桃 其釀造之酒含甲醇超過安全範圍甚多
只要有正確酒麴 在發酵時期會產生酵素 而酵素會自然水解蛋白