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現在是秋涼養生季節，我所蒐集的基隆山藥資訊 [複製鏈接]

胡瀛

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發表於 2005-9-15 14:13:31 |只看該作者.....

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文章來源：
國立中央圖書館臺灣分館館刊第六卷第六期第102-120頁

台灣十大特殊藥草(三)
吳佳錩(中華民國藥草研究會理事長)
國立嘉義大學教授、國立體育學院教授、衛生署中醫藥研究所召集人

七、基隆山藥〔山藥、珍珠淮、細號柱薯、細葉野山藥、萬應草、小本山藥薯、雞籠山柱薯、平溪小山藥、大尖山柱薯、丁發草〕

(一)基源(註1)：
　　本品係薯蕷科Dioscoreaceae之植物Dioscorea kilongensis (Hay.) Wu.(基隆山藥)之地下塊莖或塊根之鮮品或乾燥品。筆者根據經驗及比較研究，發現漢醫懷慶山藥是中藥中品質最好者，而基隆山藥比懷慶山藥之品質更好，僅次於巴西山藥。並於民國62年(1973)發表「基隆山藥在臨床應用上是最佳選擇的山藥品種」的研究報告。

(二)藥材：
　　用部以塊根或塊莖為主。零餘子同時入藥；葉在外科上，偶被使用。山藥品質之優劣，端視它的薯蕷䊵Dioscin含量來決定。依筆者所知巴西山藥的Dioscin為13.3％，基隆山藥和懷慶山藥各為7.8％及6.9％，故山藥的藥材品質依序為巴西山藥、基隆山藥，第三為懷慶山藥，其餘，品質都稍差一些。目前台灣生產的鮮品山藥：陽明山品種及一般紅皮的「紅柱薯」批發價約在新台幣50～70元之間；有刺山藥，比較Q(彈脆)，口感好，所以批價也稍高一點(NT.70～90元)；而基隆山藥的價位就比較高，排管栽培者零售每台斤NT.230元，自然環境人工栽培者，零售每台斤NT.250～320元(公元2000年市價)，真正野生產品(薯體很細)，每台斤售價高達NT.500元以上，年產量很少，不到600公斤。

(三)外形(註2)：
多年生蔓藤宿根性單子葉草本植物。自生於台灣北部之山區。藤莖長達數公尺，嫩莖綠色，老莖褐色。葉互生，心狀狹長披針形，末端漸尖銳，基部略廣心形，柄長1～5公分，葉片長6～12公分，寬0.7～3公分，面光澤，七出脈，僅中肋(主脈)及其兩側脈(共3條)長達葉端，網狀脈，形態別緻。零餘子細小，莖葉秋冬凋零。

(四)效用(註3)：
(1)本品為強健藥，具安魂定魄、開心竅、補心氣、強記憶、益腎壯筋骨、強精助陰氣及健脾胃等功能，久服耳目聰明。
(2)主治體虛健忘、遺精早洩、中氣不足、心氣欠赫、性能力不足、男性陽萎、女性性慾缺乏、少年白髮、記憶衰退、膀胱無力、尿頻腎虛、溫熱虛泄、寒熱往來、項頸結核、心腹虛脹、肌骨虛損、容顏無光、筋肉無力、易患運動傷害、久服健步輕身、長年不饑、延年長壽、提升運動家的體力、耐力與成績。本品為養生長壽及運動家的聖品。

(五)例方：總共節錄10〈太多了，故略〉

(六)藥理試驗：
(1)本品水抽取濃縮液，對於3歲以上不孕的母鼠，作餵食試驗，15隻當中，有9隻再懷孕，其中最多子的有3隻，一隻生7隻小鼠，另2隻生6隻小鼠，最少尚生2隻小鼠，餵食時間為6個月。
(2)對台灣狗作甲狀腺腫消腫試驗(少量硫氰酸鉀引起之人工甲狀腺腫)，具有明顯消腫作用。試驗品均採用基隆山藥新鮮汁液作實驗。
(3)採用基隆山藥鮮品搗爛，外敷人工受傷瘀血之台灣狗作試驗，具有明顯散瘀消腫作用，2～4天痊癒。
(4)採同法(3)作煬傷(開水燙傷及火燙傷)，其消炎及復原之速度更快，時間更短，具有明顯防治燙傷作用。
(5)對賽鴿作250公里飛行比賽試驗，比平均飛行時間快3～10分鐘，比同梯次未作試驗之對照組最快鴿隻，快6～15分鐘(1986年試驗)。
(6)雄種豬(豬哥)餵食新鮮山藥半年之種豬比未餵食之種豬交配後所產之小豬，體重較重(平均高出0.8公斤)，比較活潑，幾不生病，有明顯差別。
(7)同一組男性五人，平均年齡在35～41歲，服用基隆山藥五個月後，與妻子做愛的次數由1週2次(服用前)提高到3～4次；改服補腎丸四個月後，則提高到每週4～5次，其中有一位每週七次，而且連續行房三個月之久而不覺有累。
(8)有三個人服用本品之經驗：其中一位是多產作家，天天趕工寫作；第二位是傑出企業經理，業務繁多，每週出國；第三位是政治人物，天天應酬作秀，服用泰山煲三個月後，均自覺身體狀況「今非昔比」，工作量大量提升，亦不覺有累。作家的睡眠時間由一天4.5小時降到3小時，也不覺火氣大。企業經理出國入國，車上飛機上均可處理公文或公事，情況更佳。政治人物則東奔西跑，應酬作秀，不覺有累。

(七)劑量：
乾品一日量為12～40克，視情況可用到200克；鮮品一日量20～300克，可用到600克。配合他藥使用，宜適量酬減。外用劑量不拘。內服外用均無禁忌，可安心服用。

(八)典故：
(1)山藥原名為薯蕷，吳普本草稱山薯，因唐太宗名預之諱而改稱薯藥，直到宋朝英宗名諱，再改山藥。中國山藥產地很多，但以河南懷慶府產的山藥品質最好，又因後人為表現所用之山藥為最佳道地產品，故而稱「懷慶山藥」或「懷山」，懷山終於成了最佳名號。
(2)古代吳國有一名醫名叫吳普，為眾所皆知之歷史名人，並著有「吳普本草」一書。古代人類耕農技術未臻，遇有乾旱天災，則糧食短收，在糧食短收之下，人民必然吃不飽睡不牢而半饑半餓，此情況之下，人民終因缺乏營養而多病。吳普聰明絕頂，為其他醫生所不及。其他醫生凡疾皆以病治，而吳普則採「凡疾皆以食醫」，所以只要有人來看病，皆大量使用懷山再配合藥材，因此凡病必癒，他醫不癒，吳普卻如反掌之易，所醫萬病皆必有應，因而人人稱吳普為「萬應大夫」，直到吳普百歲時，教徒弟，還是以「懷山應萬病，萬病倚懷山」為主題，後來名聞天下，原來吳普都以山藥來治萬病而被稱為「萬應大夫」，也因此，由於「萬應大夫」之名，而山藥也就被名為「萬應之草」，所以有人稱它為「萬應草」，吳普的兒子出生後，同時被命名為「吳萬應」，即後世所稱之「萬應公」。
(3)明鄭末年(1680)，唐山來台仕伸施長齡出銀三千三百兩，在濁水溪附近(今之二水)興建「八堡圳」以利灌溉彰化(古名半線)地區的農田，參與興建的工人很多，幾乎個個都很勤儉，其中尤以工人黃仕卿為妻兒著想，最是節儉，由於體力付出太多，過度節儉便致缺乏營養，終於病倒在床，無法工作，更不能賺取工錢，在雙層壓力之下，病倒不起。在無法之際，大家只好求觀音佛祖保佑。不久，果然有驗，有二位工人夢見觀音佛祖下凡並指點說：「有柱的甘薯就可治好黃仕卿的病」，可惜沒有人知道什麼是「有柱的甘薯？」其中有一位工人，自以為聰明，便解釋為「木薯」，結果便去採木薯給黃仕卿吃，此時界臨冬天，木薯落葉，氰酸含量增加，毒性增高，黃仕卿差點送了命。恰好天助人也，有一位諸羅山的名醫「吳天成」要去半線(彰化)訪友，路經此地，才告訴這些工人：「有柱的甘薯」就是「柱薯」，柱薯是因為地下部的塊根、細長入地，狀似短柱子，所以叫做「柱薯」，柱薯就是懷山，也是山藥，這附近到處都有，我帶你們去採，就這樣救活了黃仕卿。黃仕卿為感謝善人救命之恩，便努力賺錢，賺了大錢之後，也捐出二千兩銀子興建八堡圳的第二圳，供農民灌田。柱薯可以救人，也傳遍台灣中部一帶。

(九)成分(註19)：
　　台灣的山藥屬植物約30餘種(含品種)，全世界計有百種以上，大都含有類似成分。目前所知之山藥成分，依其品質，最好者為巴西山藥，其次為基隆山藥，第三為懷慶山藥，其Dioscin的含量，分別為13.3％、7.8％及6.9％。山藥的成分，除薯蕷䊵以外，尚含有膽鹼、蛋白質、脂肪、澱粉及精氨酸等等。薯蕷甘Dioscin水解之後，會產生Rhamnose及Glucose可提供能源，而Diosgenine可作為男性及女性Hormone之原料，經過幾個步驟的反應之後，即可轉化為Testosterone、Estrone、Estradiol及Estriol等男女Hormones，這些荷爾蒙對人體具有防老化及機能活化的功能，代謝旺盛，體力自然充沛，對運動作功率、性能力、預防老化等均有正面的助益，所以吳佳錩博士便把「英雄少年」古諺改為英雄出在「Hormones」，因為只有荷爾蒙才能使人充滿鬥志，才能使人富有青春活力，也才能使人富有濃厚的性慾、來繁衍下一代。

(十)特殊點：
　　基隆山藥的特殊點很多，從前面所述便可看出端倪。現就其重要者列述幾點，供作參考。
(1)全世界山藥的品質，基隆山藥排名第二；在東方世界算屬第一，為其特點之一。
(2)基隆山藥在市場售價上最高，尤其是天然野生者一台斤約在NT.500元以上，此亦為特殊之二。
(3)基隆山藥在養生及治病上均有良好的評價，而且幾乎任何疾病均可派上用場，甚至人人喜好其口味及其療效，對許多疾病均有加速效果的優點。
(4)基隆山藥可作為醫事人員的寶貝、病人的靠山，更可以做為農民的生財事業，可謂一舉三得。
(5)可藉用基隆山藥的功用，建立全民健康的點站，如能妥善地應用，人人都能長壽，皆可百歲，並可避免無數醫藥費的浪費與開支。
(6)基隆山藥是台灣特有種，而且僅生長於北部基隆的附近，全世界其他地方，均找不到這種優質藥材，所以基隆山藥當然是台灣的特殊藥草。

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lusong7

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發表於 2011-5-4 21:23:48 |只看該作者.....

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樂活山藥上星期發芽了

不用錢買苗...累積已經有10來顆了)
1:家裡買山藥時...把頭切下來...或一小塊也會發芽..發小芽有紅和綠的
我們真的沒用水管....(想到成熟時叫小朋友們挖時就好爽...一定可以把他們搞的滿頭汗)
2:過幾天立個簡單網架讓它爬吧!
....
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lusong7

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發表於 2011-3-4 17:55:01 |只看該作者.....

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那會挖到手軟哦！．．．我種過一次．．．它會一直往下．．．～＿～
windnfy 發表於 2011-3-3 20:57

今天剛種下去...如果會挖到手軟....樂活族一定很高興
...
今天剛好收蘿蔔...別人的1個算斤的...我們的1個只比雞蛋大一些...(樂活農法種的...不知道可以吃嗎?)

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windnfy

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發表於 2011-3-3 20:57:24 |只看該作者.....

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那會挖到手軟哦！．．．我種過一次．．．它會一直往下．．．～＿～

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lusong7

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發表於 2011-3-3 20:46:39 |只看該作者.....

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樂活族也要種山藥...
看了許多網站...都用半水管(南亞有賣專門山藥管)..方便採收
我們想不要用...也許收成可以開放挖山藥
...

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胡瀛

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發表於 2005-9-29 14:21:49 |只看該作者.....

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王兄稍候吧

現在是收成季，栽種季在農曆年後，還早，稍後再說吧！

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匿名 211.21.73.x

10^#

匿名 發表於 2005-9-26 09:24:59

謝謝胡兄您的熱心答覆

1.我的地在金山萬里交界海拔300公尺
2.好名字的〝基隆長居山藥〞未取得商業申請，若分種有專利問題可不能勉強，若無我很有興趣少量也可。
3.看站長貼的山藥排骨湯，可真讓人垂涎欲滴呢!

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站長

打造桃花源

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發表於 2005-9-23 14:44:03 |只看該作者.....

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今天下鍋的基隆燉山藥

今天中午的午餐就是基隆山藥燉排骨,吃第一口的感覺質地相當棉密,整鍋聞起來就是有那很滋補的四神湯味道,湯頭非常清爽,怎麼辦啊!吃了這種上等的基隆山藥,就不想吃其它的山藥了!

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站長

打造桃花源

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發表於 2005-9-22 23:16:58 |只看該作者.....

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今天感謝胡瀛兄及曾理事長的招待,真的是大開眼界,第一次看到基隆山藥,真是百聞不如一見,現場生吃,就吃掉一條了,非常順口好吃,沒有一般山藥的土味,完全是有機的生長,外觀雖然細長,肉質就像牛奶一樣的白晢,比一般的山藥更為細膩,真是養生的上等貨,難怪一台斤要300元,貴之無愧,也參觀了曾理事長的有機農園,真是規畫的好,還有池塘養鴨,完全有機處理,看了曾理事長過著這樣的田園生活,真是讓人羨慕.

雙溪真是不錯的地方離東北角濱海公路及九份都很近,剛好在中間,風景相當不錯,難怪胡瀛兄對雙溪情有獨鍾.

另外也感謝曾理事長贈送的珍貴禮物金花石蒜.

[img]http://www.hdais.gov.tw/01/011/011a/93/金花石蒜花姿.jpg[/img]

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胡瀛

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發表於 2005-9-22 12:11:24 |只看該作者.....

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續貼基隆長居山藥

山藥與有機山藥
我與雙溪鄉三港社區理事長曾麟傳先生認識也有五、六年了，除了佩服他熱心教育在擔任雙溪高中學生家長會會長時，敢為學生受教育權益嗆聲外，另則，對於他與其父曾長居老先生常年服務三港社區施惠鄉親的熱忱，也極欽佩。除此之外，也稍微了解，曾府父子兩人對農藝極有天分，例如茶花培育，多數人就認為曾府培養的部分品種比「茶花莊」更見豔麗，只是曾府並無廣大腹地，不宜闢為觀光農場而已。
前年，曾理事長送我一些自種山藥，並說這款品種不一樣，請我品嚐；原以為他送的跟市區能買到的基隆山藥或跨區前來販賣的宜蘭山藥、陽明山山藥差不多，隨手交給家妻，燉了一鍋香菇山藥土雞湯，喝時才知浪費了好材料。晚餐時見湯裡久煮之山藥固而不散，吃一口山藥黏而不甜，也無塞牙的粗纖維，湯與山藥久置也不變色，真是與它種山藥不同。一大鍋，吃不完，置入冰箱第二天再熱時，滿鍋食品並不變味，曾理事長的山藥算是好東西了，太太吃了也喜歡。但當厚臉皮再要時，才知道好東西人人識貨，當年近兩千斤的生產，曾理事長說，除了奉國際美育自然生態基金會之命，必須在台北微風廣場擺攤小賣500斤外，剩下送親朋好友還不夠，據說，有長官吃了好吃，還想討個50斤準備送縣府長官代打知名度呢！不過生產少，大家都不能如願。
去年，探知了產期是中秋節開始，八月初即在脊椎開刀取出骨刺休養期間，即常去曾府做客，纏著曾理事長，除了想嘗嘗頭期鮮品外，順便挖些山藥養傷病。更想到年逾五十，食療養生之法，不可不知，山藥是好東西，網路或古籍上雖多介紹，但彼此間總是抄來抄去，難有新意。某些農政單位，是以推銷所轄區域內農會產銷業務為重，網頁內容主以怎麼買到該轄山藥；或有些實驗單位或學術單位做過山藥病蟲害試驗，老實說，這些實驗看不太懂。而台灣種植山藥成功的老農，現在年紀大了，寫不出通俗介紹性的文章，胡某不才，但有心替好山藥，站在食用人的立場寫下本篇文章。
台灣消費者真的很有福，可以在傳統市場及超級市場上買到全世界的食品，尤其根莖類的食品，更號稱各有功效，如紅蘿蔔號稱紅人�，洋蔥增強性能力，馬鈴薯至少也是西方人重要的主食‧‧等；人們在年輕時食量充分，吸收力強，營養不缺；惟年過五十〈或更年期〉，多數步入老朽：
食量降低不常餓，
動作緩慢易長胖，
飲食方式完全改變，對飲食另有一方面要求：
要減食減鹽怕中風，
要飲食清淡少負擔，
喜有機食品希長壽，
喜軟食燉爛能滑口，可說是挑剔的很。
惟市面上食品挑來要挑去，號稱有機者不少，但有誰看到全程有機且不沾農藥生產的？曾理事長算是我佩服的了，自從八十六年中興大學農學院曾德賜教授及農委會陳際松教授親自輔導以來，曾府就與化學肥料、化學農藥脫離關係。我曾挑戰說，號稱有機生產，說說簡單，但如果作弊自己送樣，或查驗時挑地點、挑方法就能矇混了；曾理事長回答的懇切，他說，認證採樣無法作弊，是由國際美育自然生態基金會（MOA）每年派人突擊不同土地檢查取樣，送中興大學檢測，而曾家年年合格〈國際美育自然生態基金會授證字號MOA 2001-1-0001〉。從事認證的雙方都是愛惜羽毛的，任誰都不願作弊；一方面是國際美育自然生態基金會怕砸壞了招牌，另一方面曾家為了全農園有機化，已忍受了三、四年轉換期的低產量痛苦，好不容易開始生產豐盛，那願再重回以化學肥料、化學農藥施作，將地力耗盡的老日子？我挑戰說，你農園裡現有收割後的稻梗為肥，你不怕稻作噴農藥毀掉有機的美譽嗎？曾理事長笑說：就是怕，所以就千挑百選找到惟一一家老農，老農年紀大了，以看天田方式種稻，自己種給自己吃，人老了也無體力灑農藥。收成時，曾理事長前往幫忙割稻，收成後老農載走穀子，理事長載走稻梗，算是各取所需了。稻梗久堆成堆肥，悶熱殺死虫卵，再加上圓葉種及平植薯種的山藥〈均為新發現品種山藥，正向農政單位認證專利中〉，本屬東北角原生種，葉小叢低，每日早晚辛勤的以人工摘除發現的虫害，再於梅雨季節依園地情況早晚噴撒中興大學提供的BS,SS等微生物抗霉抑制配方，才能達到生產時的豐盛。我問微生物抗霉抑制配方為何？曾理事長卻從車上取出配好的一瓶，先喝了兩口，說裡面含蜂蜜、酵母粉、麥芽等水溶液，並泡入BS,SS微生物抗霉抑制孢子粉劑，對人體無毒。我深入問到，瓶裡微生物是否會留在植物裡？理事長說不會，BS,SS微生物不耐光，天亮後見強光就死了。曾理事長說，你胡先生要對台灣先進的農業成果要有信心。曾理事長今年更申准台灣寶島有機發展協會〈FOA〉有機農園認證，授證字號FOA-C-0020-A-227（農委會輔導有機農業驗證團體共有五家，其他三家是慈心有機農業發展基金會TOAF在台北市、台灣省有機農業生產協會TOPA在南投縣、中華民國有機農業產銷經營協會COAA在南投縣），不同學術團體的認證證書，可使消費者有更大的信心。
有機無毒的圓葉種及平植薯山藥吃起來如何？我和太太的感覺是生鮮食用應該最好。什麼刀都可以用，輕輕刮掉表面薄皮，斜切成為0.4至0.5公分薄片，入嘴咬嚼，是脆軟的感覺，脆如蘋果，又由於山藥內黏液質超高，又無一絲粗纖維，口中山藥軟如九份芋圓但不化開，嚼盡滿口生津，無一分澀感，口感應屬山藥中最好。有時切多了，包入潔膜，第二天取出再吃，發現顏色依然不變，純白，口感與嚼感仍然不變。當然，也有人建議沾各種醬料，配合各人口味，真是皆大歡喜。
其它山藥的食譜，各位可參看政府農委會出版品「花蓮有機山藥消費手冊」內容（蕃薯藤網站KEY IN該手冊名稱即可參閱），惟曾府農園山藥黏液質極高澱粉較少，依手冊配方使用時，記得要減山藥量，做出來好吃又健康。
太太最喜歡與土雞或排骨同燉，曾府山藥久煮熟而不散化，入口軟而有味但絕不黏牙，湯底稍糊乳白色好喝，肉湯不變味，澱粉少、熱量低、營養高，久燉適老、小者食用。此外切塊蒸、炒、炸食也可以，顏色純白配菜甚宜。
依這種山藥稟性，餐廳可做成高級糕餅內餡，飲食店煮熟搗成糊與牛奶合做成甜食、冰淇淋或西米露飲料也都不錯，就看各家手藝。
山藥黏液質，中醫書刊認為對婦科、脾、胃、腎科均有醫效，久食也屬滋養強壯之品（注意網路上流傳婦女長期大量服用易長青春痘），除此之外名醫孫安迪醫師在2003/04/08於中國時報發表「山藥　增強體質　滋補抗癌」文章，內文提到山藥還有下列功效：「‧‧另外，山藥有增進食慾，改善人體消化、增強體質等功能。山藥含有微量元素有機鍺，可抑制癌細胞的轉移。具有促進干擾素生成和增加Ｔ細胞數的作用，抑制腫瘤細胞增殖。抑制唾液酸脢，對突變細胞有產生抑制的傾向‧‧」，顯然山藥已經成為公認的保健食品。如食用曾府種出之山藥，其黏液質含量特高，長者應分餐適量食用，則極有益於健康。願此一好食品，今年起讓大家都有機會喜愛。
胡瀛 2004.10.10

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