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自製鹹鴨蛋 [複製鏈接]

fums420505

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1^#

發表於 2012-7-29 23:39:09 |只看該作者.....

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朋友做鹹鴨蛋的方式
僅供參考
因為我也還沒吃到

自製鹹蛋：
材料：生鴨蛋15個粗鹽250克水300cc 麵粉2杯茶葉30克玻璃紙20*20cm15張
作法：1.鹽茶葉麵粉以小火炒至鹽呈淡黃色 2.加水300cc拌勻煮至麵糊熟透待冷卻 3.蛋裹上麵糊用玻璃紙捲緊放進容器中置陰涼通風處 4.夏天約1個月冬天約2個月即可完成

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耘山草堂

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sunny2222

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42^#

發表於 2012-10-20 20:22:43 |只看該作者.....

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33# fums420505
放醬油加鹽加糖加酒，不知道為何那鍋會變成苦的
台籍熊發表於 2012-8-4 23:24

是否爆香豬肉時就加糖.糖遇到油焦化後就變苦了.
我的做法是
三層肉先爆香,皮肉微焦.肉先拿起來.多餘的油不用.
關火,然後等鍋裡少許的油冷一下下.準備大蒜及大段蔥段.
鍋裡溫油加一匙黑糖(不要開火),搖一搖鍋會有一股淡淡的焦香味.若感覺有點要焦了趕快放蒜及蔥(有水分就不會焦掉).
這時焦糖及蔥蒜味道就出來了.
再來加少許醬油加肉開小火拌炒.感覺醬汁像糖葫蘆般黏在肉上.顏色也很好看.就可以依需要湯汁的量加水或醬油燉煮了.

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相思園

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41^#

發表於 2012-10-19 16:28:36 |只看該作者.....

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28# 台籍熊
滷牛肉:

我的作法:
1.通常買2斤牛腱、2斤牛腩(肋條，比較油，但是較滑潤)，請商家剁小塊些，冷凍的無妨
2.買回後煮開水川燙，洗淨，放入鍋內，加蓋開小火(維持不滅的小)
3.倒入一碗米酒、一碗醬 ...
fums420505 發表於 2012-8-4 13:47

我也大概是這樣的煮法
只是蕃茄沒放那麼多
醬油沒一定品牌！
因為牛腱比較瘦
牛腩比較有油脂
互相中和一下
不會太柴，不會太油
粉剛好！

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回歸自然是最快樂的事!

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筑心

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40^#

發表於 2012-10-18 23:35:05 |只看該作者.....

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33# fums420505
請問那鍋蓋要一直蓋嗎?
問一個問題，我以前滷豬肉，放醬油加鹽加糖加酒，不知道為何那鍋會變成苦的，到現在也複製不出來，請問您知道原因嗎?聽說酒跟鹽的關係
台籍熊發表於 2012-8-4 23:24

二十幾年前我們在高美(現在的高美濕地那裏)，只有一間麵攤，外食不方便，所以我們五個人就合伙開飯，因為人手多做飯很快，有一陣子炒的菜常有苦味，我們懷疑是農藥，所以就特別多洗幾遍，但偶而還是會凸茄，後來有一次不知誰發現，有人在炒菜有人就一面收拾，洗東西的時候洗碗精不小心噴到了洗好的菜，菜就會苦，有時候無心加料，真的是羅生門。

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fums420505

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筑心

金牌會員

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39^#

發表於 2012-10-18 23:23:27 |只看該作者.....

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28# 台籍熊
滷牛肉:

我的作法:
1.通常買2斤牛腱、2斤牛腩(肋條，比較油，但是較滑潤)，請商家剁小塊些，冷凍的無妨
2.買回後煮開水川燙，洗淨，放入鍋內，加蓋開小火(維持不滅的小)
3.倒入一碗米酒、一碗醬 ...
fums420505 發表於 2012-8-4 13:47

再加幾片青木瓜下去，可以節省一些瓦斯，比較快爛，味道很棒，滷豬肉也一樣。木瓜吃完種子給他到處亂丟，讓他到處亂長，要用的時候就有。偶也粉愛吃討論吃的偶最喜歡。
另外薑絲炒大腸，我是用高粱醋不加水，咱們家人都嫌太酸了，但其實沒有冰醋酸那麼酸。

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fums420505

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limin

長青會員

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38^#

發表於 2012-10-18 17:17:06 |只看該作者.....

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25# fums420505

冰醋酸可以ㄔㄛ
我看過鄰居用冰醋酸泡香港腳
沒有稀釋腳差一點就爛掉了
鄰居可是聽半套做全套的失敗經驗

以前曾聽過客家炒豬腸的那道菜
非得要用工業醋酸炒才會有那種特殊的酸勁
我不敢用所以炒出來的客家炒豬腸就很不客家囉

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fums420505

萬分會員

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37^#

發表於 2012-8-6 01:03:03 |只看該作者.....

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36# 台籍熊
１．要蓋蓋子，比較省瓦斯啦！
２．滷豬肉會苦，應該跟酒、鹽或糖無關
我覺得可能是火太大了，豬皮焦掉黏鍋
需要常給它翻攪一下，免得黏鍋
一般滷肉，我比較不建議放糖（冰糖說可以增加顏色，但有甜味不太討喜，客家人更不喜歡）
可以考慮放一些「八角」（不用太多，三五粒即可）
若怕太乾，加一碗水亦可（加太多肉會顯得太白）
僅供參考啦！

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