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美食DIY~柴窯麵包 [複製鏈接]

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發表於 2013-4-20 22:06:10 |顯示全部樓層
柴窯約在一年多前就DIY誚n
等房子完成後就用堆高機移到新居
最近常被淋雨潮濕
開窯順排除窯體濕度
今天作2款/德國火腿卷及鮮蔥熱狗卷麵包
配方以湯種為主減鹽及減糖
室溫發酵約22度
第1/3次約60分鐘
第2次約15分鐘
窯體噴水降溫到約200度關閉煙囪保溫
送入烤約12分鐘就完成上色
柴窯麵包過程很像賭博
窯烤每次都要判斷可能過度烘烤就像賭博輸了~~~~
這次溫控還不錯~~

加熱中

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拌料到筋膜狀

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第1次室溫發酵

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整型等待最後室溫發酵

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加熱中感應棒250度入窯前噴水降溫製造水霧效果

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出窯~~

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出窯冷卻

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德國火腿卷麵包

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鮮蔥熱狗卷麵包
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發表於 2013-4-20 22:57:21 |顯示全部樓層
自己家裡有士邦攪拌機,專業喔那台不便宜
我家只有大陸製的揉麵機
作出來的麵包也粉美味

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Rank: 8Rank: 8

發表於 2013-4-20 23:00:04 |顯示全部樓層
今天真是謀口福....
生活是生生不息的傳承!
https://www.facebook.com/lolathl

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發表於 2013-4-20 23:29:42 |顯示全部樓層
oscar:工具不重要重要是手感及熟練度...用心就會有好東西出現
lola:以後會常開窯會有機會的~歡迎來訪~

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發表於 2013-5-19 00:30:56 |顯示全部樓層

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發表於 2013-5-19 05:25:43 |顯示全部樓層
麵包看起來真好吃
請問柴窯是用防水磚蓋的嗎?
我看圖片好像有兩種磚
「請問要幾分甜?」「我要三分田」
謝謝^^

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發表於 2013-5-19 11:00:46 |顯示全部樓層
6# hh0303
是的~是2種磚組合(耐火磚&一般紅磚)
這座是我嘗試造窯第1座
若有機會造第2座麵包窯
接觸火源面會採用耐火磚
及加熱循環設計還有許多精進空間~~

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發表於 2013-5-19 11:07:08 |顯示全部樓層
這看起來太美味了!
樓主大大是專業的嗎?
做這麼專業的麵包。
1

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身體健康腦袋靈光、一家子都平安,有個好莊園貸款都還清。

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發表於 2013-5-20 14:34:40 |顯示全部樓層
6# hh0303
是的~是2種磚組合(耐火磚&一般紅磚)
這座是我嘗試造窯第1座
若有機會造第2座麵包窯
接觸火源面會採用耐火磚
及加熱循環設計還有許多精進空間~~
872f457f 發表於 2013-5-19 11:00

等哪天我有自己的地後,我也要蓋一座,再跟您討教囉^^
1

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「請問要幾分甜?」「我要三分田」
謝謝^^

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發表於 2013-5-20 15:55:02 |顯示全部樓層
我只看到窯請問你的麵包放在哪裡烤啊?窯的上面有空間嗎?
1

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不管遠近有山就好,不管好壞有樹就好,不管多少有人就好,賺多賺少有賺就好

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