(135莊園)有機咖啡 2020新鮮豆

renoirlin

台灣豆的生產成本是很高的，因為採一公斤的豆子，經過去皮水洗醱酵晒乾去殼，就只有原本的25%以下重量…再加上晒乾的過程中，要小心不要發霉，不然整批就完蛋了…所以後處理是很費工的。 版主的照片，看來是直接日晒處理的，沒有水洗過程的，所以酸味會比較淡，若有水洗醱酵的話，果酸味應該比較明顯。

台灣人的工資高，採收的工錢很高，一個人一天也了不起採20~30kg，非常專業的可能可以採到40kg，但後處理完就不到10kg 了。所以若用工資一天1200 或1600 來算，單是生單的採收成本就要120~160元/kg了…所以不要嫌貴，因為還沒有加上晒乾…等等的工序。在台灣種咖啡算是憨人才來作…不像中南洲工資低，可以請一堆人來採收

renoirlin

海洋王子 發表於 2014-12-29 10:27
這次聽板主說換另一家代烘，
小弟用HARIO CFO-2（不鏽鋼網）沖泡中焙豆20克，
水溫80度左右，沖約300-330 ...

試試看把水溫調高一點，味道會有明顯的不同。水溫高，酸性物質就會溶解比較多，水溫高時喝，酸味也比較不明顯，過5~10 分鐘，口感就會不一樣，酸味就明顯出來，是好的果酸還是不順口酸，就是這支豆子的特色了。