紅刺蔥又稱食茱萸

2home

食茱萸

Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zucc.

芸香科

　　食茱萸全株具有特殊香味，除了作為香料之外，古人認為它還有辟邪的功用。其魯凱語為「tana」，滷肉或煮湯時添加食茱萸的葉片可使食物更加味美；煎蛋時加入，則是一道極具特色的美食；亦可醃漬成小菜。種子有辛辣味，可作為胡椒的代替品。

食茱萸為芸香科植物，俗名紅刺蔥、鳥不踏、越椒、刺江某等，自古以來即為入藥植物，李時珍本草綱目言：茱萸吳地者入藥，故名吳茱萸，其葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有之香蔥味故亦叫紅刺蔥，其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫鳥不踏，其嫩葉片具有強烈的香氣，可用來作膳食上很特殊的菜餚。產地自台灣北部、中部、東部低地及中高地森林中均可發現，尤其火燒森林後之新生地，常可發現其蹤影。

食茱萸全株皆有利用價值，葉片可作蔬菜、莖、根、樹皮、種子可作藥用或釀酒經濟價值頗高，值得更進一步研究其人體之效用，俾發揮更佳之效益。

香椿和刺蔥長相像，但香椿無刺，刺蔥則連葉片中間也是刺，我們教會的媽媽聰明，都用剪刀由葉子兩側剪下要食用部分，中間葉脈中一排刺就不會刺傷手。香椿是樹，能吃的部分是樹葉。香椿拌豆腐、炒蛋、煎豆腐、炒牛肉絲、甜酸辣脆香椿芽、香椿醬都是我那安徽籍老爸最愛，可惜從小我對於香椿一律敬謝不敏。刺蔥又叫Tana、食茱萸，全株長滿銳刺很容易傷人。

阿美族傳統拿嫩葉煮魚湯、雞湯，滋味鮮美，香氣撲鼻。原住民食用的是紅刺蔥就是漢方的「食茱萸」，可以祛傷解鬱、治風寒，植莖上有刺，鳥兒不敢碰有「鳥不踏」別名。

資料來源
http://www.toyps.ttct.edu.tw/green/plant/%AD%B9%AF%FC%B5%E3.htm

fums420505

沒錯，一片葉子變2片
比較麻煩的是：要將中間的葉脈剝除，可是要花一番功夫
我的作法是：將兩片葉片折過來重疊，露出葉脈，然後用剪刀剪掉
我老媽比較厲害：直接將一枝刺蔥枝（上面左右均長刺蔥葉片），她老人家就一片一片給撕下來，常常我們出去，剪了一些刺蔥枝，給她一個塑膠袋，在車上就完成了，下了車，將光禿禿的枝幹丟了

一塊豆腐，我經常是至少50片葉子的，5片哪夠味？
上個月，到埔里鯉魚潭畔的埔里酒莊吃飯，也有『刺蔥豆腐』，大約放了不到十片，而且沒有剁碎，台北人及南部人都不敢吃，那一盤就我包啦！好像一盤約200元，貴吧？

有一種長相跟刺蔥極像，枝幹也有刺，但是葉脈沒有刺，它也有一些刺蔥香味，可是，不純

至於香椿，有人做成香椿醬，早上下稀飯，還不錯吃
也有人用炸得酥酥的，我沒吃過
聽說煮排骨湯時，放幾片下去，也別有風味
香椿的樹形，還真美喔！

jonce

謝謝分享餒~

是一片葉子變兩片，中間的脈管不要，對嗎?

一塊豆腐用5片葉子做基本盤加減夠嗎?


"很像"刺蔥的，有刺嗎?
上回去山林兄那裡，一堆人誤為香椿是刺蔥
(可是沒刺啊  :shock: )

fums420505

不好意思！回到刺蔥
我吃刺蔥大概有20年了
1.將刺蔥葉的中心脈剝除，只留2邊葉片，洗淨後，剁碎，鋪在中華豆腐上，再澆上一些醬油膏，人間美味，尤其飯後打膈，都是刺蔥的香氣，很過癮
2.現在埔里有在賣『刺蔥酒』，不過還沒嘗試過
3.前些天爬山，發現幾棵，硬是拔回來種在保力龍箱子裡，現在活得不錯
4.曾經在三芝一個小山坡上發現族群，大約有上百棵，只不知是否最近有被農夫處理掉
5.紅梗的固然很香，但是，有一些綠梗的也不錯，我覺得是生長環境的關係
6.另外有一些『很像』刺蔥的植物，其實不是，不宜弄錯

小樹

一早起來先寫一篇引言,
http://www.2home.com.tw/forum/viewthread.php?tid=3466

接下來要如何問答?

等下午出門辦完事再來想.

woodlakeview

post by ""jonce""
問題一：自然農法到底可不可以施肥？

自己練習回答：

化學肥料？不自然當然不行吧

有機肥料（別人生產的）？不行吧，別處來的材料自不自然不可考

自製堆肥（資材有摻外地購買的）？？？
　　例如：我參觀的丸斗村，他的堆肥原料有部分是購自國外(我猜不行）

自製堆肥（資材有摻鄰地廢料的）？？？
　　例如：我只種菜，但鄰地是水田，摻入稻桿稻米糠（可以吧，和鄰地本是同一個自然的地理，分界是人為的）

自製堆肥（資材純粹自地廢料的）？？？
　　百分之百只使原來這塊地的草木蔬果生產後的廢料（最沒有爭異的）

Jonce 大大, 看到這一篇, 頗有我們是同行的感覺, 這五年除了無法完全自我培育種苖外, 其他都不必外求. 培育種苖必須購買培養土, 否則都不成功.

真好, 這裡有小樹回答自然農法問題, 我們做不對的, 都有人指導. 太棒了.

鳥迷

樓上帥哥美女：
啊！快別說佩服，羞死偶人 啦。ops:  ops:  ops:
說真格~偶這些知識皮毛→都是賞鳥10幾年來一次又一次經驗累積得到的，一遍又一遍解說、帶隊→教學相長增進滴。
各位要不要也開始加『賞鳥嗜好』？當野鳥代言人？
ㄟ~《今日鳥類，明日人類》。自然農法→當然要跟野鳥學習是吧！？

jonce

問題一：自然農法到底可不可以施肥？

自己練習回答：

化學肥料？不自然當然不行吧

有機肥料（別人生產的）？不行吧，別處來的材料自不自然不可考

自製堆肥（資材有摻外地購買的）？？？
　　例如：我參觀的丸斗村，他的堆肥原料有部分是購自國外(我猜不行）

自製堆肥（資材有摻鄰地廢料的）？？？
　　例如：我只種菜，但鄰地是水田，摻入稻桿稻米糠（可以吧，和鄰地本是同一個自然的地理，分界是人為的）

自製堆肥（資材純粹自地廢料的）？？？
　　百分之百只使原來這塊地的草木蔬果生產後的廢料（最沒有爭異的）

jonce

文章我明明就看過，但是就記不住，農法好多


我找這幾句當精神可以嗎?

師法自然,以虛心的態度與自然相處,
以這樣的態度去務農,就叫[自然農法],
既然是農法,就不是野生.

自然農法並不休耕

品種很重要，養地還要養在地品種

jonce

啊∼  :shock:  :shock:  :shock:

原諒我丫∼　正在吃藥，所以.......
雖然肝腎兩虛和這沒什麼直接關係
容我用話術強行辯解一下   
腎主骨主腦->腎虛->腦不好->頭不好->記性不好->眼看東頭想西.....就........腦想南手打北了(OS:北賊啦 :shock:  :!: )


不過真的佩服鳥迷姐對昆蟲的了解
我還在猜那10張圖是什麼碗糕，
解答就全部出來了