投資老蘿蔔乾, 和收藏老酒一樣值得嗎?

笨羊

104.1.4 自由時報: 越老越增值 新埔社區設蘿蔔銀行
https://tw.news.yahoo.com/%E8%B6 ... 1%8C-221127086.html

] 新埔社區農民多會利用秋收後、春耕前栽種白蘿蔔，收成後醃漬成蘿蔔乾，
] 隨醃製年份越久，越醃越黑，風味越陳越香，成為如黑金般的老菜脯，也越值錢，
] 而陳年的老蘿蔔乾是所有農產中，唯一可以「增值」的

] 目前全關山鎮廿年以上的老蘿蔔乾不到兩百斤，相當稀有珍貴

山林雅境

感覺老蘿蔔乾放多了點，湯濃得化不開。放個幾條應該就夠了。鹽好家在沒放，蘿蔔乾裡頭就有鹽。
雞肉裡頭有出來特殊香味。
海拔500的高麗菜特別鮮甜，波菜也不錯

山林雅境

這是二十五年的老蘿蔔乾，陳年墨黑發亮香氣沈，攤商來拗要賣他。


待會兒煮雞湯去

pascal_liou

陳青 發表於 2015-1-4 19:36
30年老菜補，一斤破萬元:
http://www.mesotw.com/bbs/viewth ... table&tid=25920

今年蘿蔔大豐收



開始夢想30年後--一斤萬元老蘿蔔

2Home 空心磚又多了一項用途
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壓了一天蘿蔔，出水了，

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倒水後再壓一日，太陽不夠大，只好又曬太陽，又用上乾燥機，終於成正果

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算一算，10斤蘿蔔只剩下1斤蘿蔔乾，若現賣蘿蔔乾1斤可能不到200元--，要等30年，且沒有發霉，才有價值

-真難賺

還是做成蘿蔔糕，吃下肚比較實在.

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笨羊

再提供一道不錯的蘿蔔傳統保存菜: 菜脯米  


圖片來源: http://yayajima0922.pixnet.net/b ... C%E8%84%AF%E7%B1%B3

材料: 白蘿蔔1條 (約1000公克), 粗鹽20公克 (不是細鹽)

作法:

1. 白蘿蔔洗淨 , 切去頭尾50公克 , 用刀剖半, 再刨成細絲.
(a) 一樣, 不能用生水洗, 容易發霉. 最好用冷開水洗, 取乾淨毛巾沾開水後擰乾, 把蘿蔔擦乾淨就可.
(b) 不必削皮.

2. 撒上粗鹽巴20公克 , 用手拌勻 , 靜置半小時至出水 , 再用力擠乾多餘水分.
(a) 有脫水機也可以用, 畢竟時代不同了.

3. 將蘿蔔絲均勻擺在竹篩上, 日曬約3至4天至乾透即可.
(a) 如遇陰雨天, 用烤箱預熱 70度, 烘烤一小時亦可.

4. 如要保存, 放入密封罐中, 置於冰箱.

笨羊

志志志 發表於 2015-1-6 14:28
老菜脯要如何保存我建農舍想建一間老菜脯儲藏室

根據別人的經驗, 《陳年老菜脯》製作方法:

材料: 白蘿蔔1條 (約1000公克), 粗鹽130公克 (不是細鹽)

作法:

1. 白蘿蔔洗淨 , 切去頭尾50公克 , 用刀切成16個長條.
(a) 不能用生水洗, 容易發霉. 最好用冷開水洗, 取乾淨毛巾沾開水後擰乾, 把蘿蔔擦乾淨就可.
(b) 不能削皮, 皮是脆又不易發霉的關鍵.

2. 撒上粗鹽巴100公克 , 用手拌勻 , 靜置一天至出水 , 再搓揉出多餘水分.

3. 重物壓置3天 , 取出蘿蔔排在竹篩上, 日曬約3至4天至乾透.
(a) 曬到蘿蔔皮皺皺, 輕捏看看, 手上沒有溼溼的感覺就可收罐.

4. 再加30公克粗鹽拌勻 , 放入罐中密封保存.
(a) 裝在玻璃罐, 透明的有沒有發霉一看就知.
(b) 罐子先用開水燙一遍, 再倒些酒 (高梁, 米酒等) 把罐內每個角落沾上再倒掉, 以便消毒瓶子去除水氣.
(c) 封罐前在最上一層再灑鹽, 塞滿隙縫.
(d) 裝罐完成, 不要再拿出來曬太陽, 這樣容易發霉.

5. 保存10年以上至變黑 , 其間不需要再翻動 , 即為陳年老菜脯.
(a) 雖然陳年老菜脯保存時間很久 , 但保存時要放置陰涼處 , 或用冰箱冷藏.
(b) 放在廚房角落, 曬不到太陽但保持乾燥即可.
(c) 老菜脯越陳越黑越香 , 但如果長毛變白發霉 , 還是要丟棄.
(d) 要吃時一定要用乾淨沒油沒水的筷子夾, 不能用手. 手上會有汗和油分, 會發霉.

志志志

老菜脯要如何保存我建農舍想建一間老菜脯儲藏室

jackiew

老菜脯好像要很鹹很乾才能久存
黑成那樣  真的有那麼好吃嗎？
今年做了三小瓶  風味勝去年做的
青吃都不夠了     放不成老菜脯了
我的口味是下飯的甘甜 不鹹  微濕潤所以還是放冰箱比較保險

以前鄰居阿婆做的超好吃  還有自然的金黃色<--還沒研究出來

順便一提
蘿蔔葉用鹽醃成雪裡紅 炒肉 簡單又超下飯
算是醃蘿蔔乾也可順便做的一道菜

nenghsin

在鄉下都是自己騎腳踏車等等出來賣的，人都認識，有的是拆房子或是搬新房才發現到遺忘的老蘿蔔乾或是梅子，一斤不到100元賣完不到1000元，其實說拿出來賣到不如說是分享。
另外菜車也會帶自家產的出來賣，一甕賣完下甕再等個兩三年吧！有些人還是有他的堅持，年份沒到不拿出來，藏在車廂內，很熟識的才賣，以前人家都會賣給我媽媽，我媽媽走後線也就斷了。

nenghsin

筋沒有了才能稱老菜脯吧！
鄉下以前都是賣人情，老菜脯甚至一斤不到100元，商業炒作下去一斤一兩萬，拿一兩萬去買人蔘就好了，拿一兩萬買窮人的人蔘，腦袋有問題嗎？