鹽滷豆花DIY

cc6789

胡媽媽 發表於 2015-3-26 23:15
您誤會了 我可以活到這麼老 那些化學名稱根本嚇不到我啦
是錢嚇到我 明明寫的是葡萄糖酸內酯 那麼大包才 ...

葡萄糖酸內酯都有人是稱日本石膏, 剛開始是原料商從日本引進來的. 在日本也是有用在做豆腐的. 它是溶水慢慢釋放酸, 讓黃豆蛋白質凝的比較慢, 所以在適當控制下作出來的豆腐組織會較嫩. 機制和鹽滷是不一樣. 那麼一點酸性防腐效果也是有限. 重要的是無論使用葡萄糖酸內酯, 氯化鎂, 氯化鈣, 硫酸鈣來源是不是工業級的原料. 食品級的原料價格絕對差工業級原料好幾倍.
用天然海水做的豆腐用鹽鹵? 我沒碰過有合法登記的工廠再做. 應該也是原料商自己混一混上述原料這麼說的. 反正海水裡就是有這些成份. 照法規, 賣這些原料要把成分標示出來, 生產, 販賣廠商都要列在上以示負責, 不是寫鹽滷兩字就可以賣, 是違法的.
價格是另外一回事, 敢清楚的標示 , 讓你能找的到誰要負責, 才是重點.

cc6789

抱歉, 剛剛看了tao.chen兄提到台肥有在作鹽滷水, 這麼大的公司應該不會有問題的. 當然一分錢就是一分貨了. 設備投資人家也是要花不少錢啊. 市場如果沒達到一定規模, 當然就貴了.
Youtube上面用蛋殼(成分是碳酸鈣)和醋作用, 就是把鈣離子解離出來, 再加上醋的酸性, 一起作用把黃豆蛋白凝集起來壓成豆腐.