剛學會做的哈爾濱千蔥大餅

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剛學會做的哈爾濱千蔥大餅!

其實一點都不難,用中筋麵粉用500公克,400cc的水,6公克的發粉加上一湯匙的糖用麵包機打出麵團後,放置45分鐘發酵,再壓平,塗上豬油,再來鹽巴,再來放蔥,再捲成細條狀,圍成一圈,再壓平,置入平底鍋,兩面各用小火煎烤10分鐘,最後關火,悶10分鐘,就ok了!

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aliver 發表於 2015-11-23 00:47
我是都按照您的配方:

中筋麵粉用500公克 (有用電子秤秤重)

如果太糊,應該是出在麵粉和水的比例問題.

我沒有電子秤,所以是直接把1公斤的麵粉分兩半,也就是500公克,再用麵包機送的1cp 250ml 的量杯 ,一杯半多一樣 400ml 去做比例,不管是高筋中筋 ,打出來的麵團都很漂亮 , 基本上相同公克的 麵粉和水 ,麵粉的體積會比水大很多.

以我麵包機的說明書的說法,若用相同的量杯工具 1 cup 250ml , 三杯麵粉(不能壓實)  配 一杯水. 做麵團.

如果常用麵包機做麵包的人, 可以製作簡易用的量杯,也就是拿寶特瓶算好麵粉的量之後把多餘的高度鋸掉,水也是一樣,這樣就靠這兩個寶特瓶各裝滿麵粉和水,倒入麵包機就好了.

aliver

2home 發表於 2015-11-22 19:21
我是用 400cc 水沒錯,我買1000g麵粉分兩次做,一次就是500g,麵粉 500g 要用稱重,不能用體積直接和水一樣 ...

我是都按照您的配方:

中筋麵粉用500公克 (有用電子秤秤重)
400cc的水 約=400公克, (我用不同量杯去量了400cc水, 再去秤重, 都是約400g重)
6公克的發粉 (約=2茶匙 tea spoon =5ml x 2)
一湯匙的糖

現在卡到 水的問題
可以請站大您下次幫個忙 秤看看水的重量,  看看您的1杯半的水400cc 是否剛好是 400公克嗎? 謝謝啊~

kuocc24799

站大的配方無誤,我照著做,可以做出很漂亮的麵團.

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aliver 發表於 2015-11-22 18:43
"用中筋麵粉用500公克,400cc的水,6公克的發粉加上一湯匙的糖用麵包機打出麵團後,放置45分鐘發酵,再壓平,塗上 ...

我是用 400cc 水沒錯,我買1000g麵粉分兩次做,一次就是500g,麵粉 500g 要用稱重,不能用體積直接和水一樣用cc換算!, ,水是一杯 250 ml ,約一杯半多一點就是 400ml,  ml  應該= cc   沒錯吧

aliver

"用中筋麵粉用500公克,400cc的水,6公克的發粉加上一湯匙的糖用麵包機打出麵團後,放置45分鐘發酵,再壓平,塗上豬油,再來鹽巴,再來放蔥,再捲成細條狀,圍成一圈,再壓平,置入平底鍋,兩面各用小火煎烤10分鐘,最後關火,悶10分鐘,就ok了!"

請問站大, 這水的配方正確嗎? 400cc的水=400g, 我剛加了300多cc都快成糊狀了~

梅姬

2home 發表於 2015-11-15 20:11
今天做了兩個千蔥大餅,這次有灑芝蔴,送給長輩吃,特別把過程拍下來,各位看有沒有賣相,以後失業了,就來 ...

太誘人了
好想吃

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今天做了兩個千蔥大餅,這次有灑芝蔴,送給長輩吃,特別把過程拍下來,各位看有沒有賣相,以後失業了,就來去賣千蔥大餅!




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nien7329

yasuo 發表於 2015-11-15 14:41
不好意思喔，站大，在您的地盤佔用

您好:謝謝您的說明. 請問發粉是快速酵母粉嗎?是用平底鍋放瓦斯爐小火烤嗎?還是用烤箱烤?謝謝!

yasuo

nien7329 發表於 2015-11-15 13:48
您好:可以教一下材料份量及做法嗎?謝謝!

不好意思喔，站大，在您的地盤佔用


nien7329您好

中筋500g，水230左右，鹽巴一小湯匙，發粉4~8g（依氣溫決定）
也是用站大一樣，用製造麵包的機器攪拌麵團
之後揉至光滑，在鋼盆裡靜置，上面蓋上防止空氣的任何東西
一個鐘頭後取出，再揉一次，擠出空氣
這次要放置在即將烤麵包的平鍋，鍋子裡面撒上許多麵粉（預防烤的時候沾鍋）
麵團稍微整形，，，也就是輕輕地按平整
之後再度靜置一個鐘頭（現在天氣冷不好發效，所以可以放在戶外汽車裡面悶著，不用擔心它著涼 ）

最後，時間到了稍微掀開看一下，如果發起來了，就端者鍋子去烤嘍……
第一面最小火烤（全開），20分
然後翻面，同樣火力，10分鐘

唯一要注意的是，翻面或發酵途中，都請輕輕地接觸，避免搖晃或按捏
那都會造成碰到的部位形成夾生（也就是烤好後那個位置硬掉）
祝福您順利完成