好熱呀……請教厲害的前輩，有關芋頭冰…… [複製鏈接]

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發表於 2016-6-25 15:59:21 |只看該作者.....

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天氣真熱，有朋友分享做古早味芋頭冰:
芋頭300g+水250g+鮮奶50g+糖40g+太白粉30g
芋頭先蒸熟再加入其他食材攪拌均勻煮滾放涼裝模冰凍就變成這樣了…

按這裡顯示圖片

看起來是有點像呵!!!

可是…吃起來冰冰粉粉的跟草湖芋頭冰QQ口感差很多哪～～～

但自從進來這裏後我知道2home上高手很多呀～～～所以我就迫不急待的上來想請教前輩們:

是食譜配方出了問題嗎？還是做法那邊要修改呢? 希望有經驗的高手可以指導一下呀！謝謝……

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逍傻

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發表於 2016-7-19 18:40:59 |只看該作者.....

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本帖最後由逍傻於 2016-7-19 18:47 編輯

我們那有個微出名的冰品，冷熱參半，主料竽頭就是其中一樣，而且是原味

，鬆軟綿密，原味較好吧?

著手種植鬆軟綿密的竽頭最好，雖然我種過2年，但只算擦身過

品種，環境，季節，栽種法影響很大，學問蠻深的。。

tutu

tutu

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發表於 2016-7-19 17:59:38 |只看該作者.....

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eastern 發表於 2016-7-19 14:20
記得教學影片中特別強調,最後加入的要是"日本太白粉"

口感才會OK!...

eastern前輩，我是加日本太白粉啊，但做出來的就是硬邦邦的....

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eastern

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發表於 2016-7-19 14:20:27 |只看該作者.....

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tutu 發表於 2016-6-25 22:09
og2h前輩

很謝謝你這麼詳細的解說，我想我對QQ芋頭冰的形成應該有一點點的概念了，(其實似懂非懂%$# ...

記得教學影片中特別強調,最後加入的要是"日本太白粉"

口感才會OK!...

tutu

要怎麼收穫?先那麼栽!

飛蝴蝶

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發表於 2016-7-19 14:05:23 |只看該作者.....

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其實我們從小到大吃的很多食品都是經過很多化學添加劑調配出來的,因此不是您技術不夠

當然有可能還有很多眉角

像外面賣的燒仙草仙草凍鳳梨酥? 紅豆餅(添加氧化鋁等)

tutu

tutu

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發表於 2016-6-25 22:09:01 |只看該作者.....

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og2h 發表於 2016-6-25 20:23
所有食品都有分.緊實跟鬆散的.

把麵粉做的很實.不加發粉.最出來的就是麵條.餅乾...

og2h前輩

很謝謝你這麼詳細的解說，我想我對QQ芋頭冰的形成應該有一點點的概念了，(其實似懂非懂%$#@)

不過我想應該跟前面Dogo大大講的一樣，我們的味覺大多被加工品同化了！真慘呀～

所以真要反璞歸真，學著品嚐食物的真滋味喔～～～

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tutu

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發表於 2016-6-25 21:51:33 |只看該作者.....

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緊張大師發表於 2016-6-25 20:19
市售芋頭冰會加增稠劑(cmc).乳化劑.奶香粉.芋頭香精.
若是調顏色還會加色素.
你去超市買一份.成分表加的東 ...

大師前輩阿嬤的最好吃我很認同喔～～～

以前笨啊，不曉得多多挖寶呀！

所以現在更要虛心請教曾挖到寶的高手啊…

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og2h

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發表於 2016-6-25 20:58:58 |只看該作者.....

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大部分.冰淇淋的做法.

除了用刮的.就是靠乳化脂肪的方式.

傳統冰淇淋.大部分是用刮的.

商業的冰淇淋.大部分適用乳化的方式.

乳化的冰淇淋.除非是真奶油.
否則都適用反嗜脂肪.
冰淇淋.吃起來像薄薄的塑膠片.就是這種的.
市面超市.大賣場.很便宜的冰淇淋.大多是這種的.

jsun8899

og2h

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發表於 2016-6-25 20:34:20 |只看該作者.....

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本帖最後由 og2h 於 2016-6-25 20:37 編輯

如果做的出芋頭冰淇淋.
其他口味就做的出來.

冰棒.就是比較實硬的冰品.
冰淇淋.就是比較鬆散的冰品

介於這兩者之間.還有銼冰跟綿綿冰.

哈根達斯.一小罐.就要一百多塊.

jsun8899

og2h