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好熱呀……請教厲害的前輩，有關芋頭冰…… [複製鏈接]

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發表於 2016-6-25 15:59:21 |顯示全部樓層 |倒序瀏覽

天氣真熱，有朋友分享做古早味芋頭冰:
芋頭300g+水250g+鮮奶50g+糖40g+太白粉30g
芋頭先蒸熟再加入其他食材攪拌均勻煮滾放涼裝模冰凍就變成這樣了…

按這裡顯示圖片

看起來是有點像呵!!!

可是…吃起來冰冰粉粉的跟草湖芋頭冰QQ口感差很多哪～～～

但自從進來這裏後我知道2home上高手很多呀～～～所以我就迫不急待的上來想請教前輩們:

是食譜配方出了問題嗎？還是做法那邊要修改呢? 希望有經驗的高手可以指導一下呀！謝謝……

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發表於 2016-6-25 17:43:09 |顯示全部樓層

Dogo 發表於 2016-6-25 16:43
又要老話重提，
從小吃老媽自家養的吃穀物長大的雞，對這食物的味覺印記就刻下了，
待日後外出讀書/ 當兵 ...

Dogo前輩，好像您說的也很有道理耶！！！

不過也許真的有厲害的高手還有新的配方做法想聽聽學習一下呀～～～

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發表於 2016-6-25 21:51:33 |顯示全部樓層

緊張大師發表於 2016-6-25 20:19
市售芋頭冰會加增稠劑(cmc).乳化劑.奶香粉.芋頭香精.
若是調顏色還會加色素.
你去超市買一份.成分表加的東 ...

大師前輩阿嬤的最好吃我很認同喔～～～

以前笨啊，不曉得多多挖寶呀！

所以現在更要虛心請教曾挖到寶的高手啊…

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發表於 2016-6-25 22:09:01 |顯示全部樓層

og2h 發表於 2016-6-25 20:23
所有食品都有分.緊實跟鬆散的.

把麵粉做的很實.不加發粉.最出來的就是麵條.餅乾...

og2h前輩

很謝謝你這麼詳細的解說，我想我對QQ芋頭冰的形成應該有一點點的概念了，(其實似懂非懂%$#@)

不過我想應該跟前面Dogo大大講的一樣，我們的味覺大多被加工品同化了！真慘呀～

所以真要反璞歸真，學著品嚐食物的真滋味喔～～～

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發表於 2016-7-19 17:59:38 |顯示全部樓層

eastern 發表於 2016-7-19 14:20
記得教學影片中特別強調,最後加入的要是"日本太白粉"

口感才會OK!...

eastern前輩，我是加日本太白粉啊，但做出來的就是硬邦邦的....

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