111700 : 不日記 : 屋頂上的桃花源

og2h

看您說到 沒油的小魚乾

市面上 做 乾脆食品有三種方式

一種就是油炸 如同您操作的一般這種
會比較香 但長期放著 會油蒿味出現
炒鹹香 花生 多是這種
花生不用處理 直接油炒 鹽跟調味最後跟上

另一種 是用烘烤的
就是 蒜蓉跟鹹酥 花生 一包包那種

程序上 是先把花生浸到 調味醬汁裡面
最後 再用烘烤的 把它烤熟
瓜子類也是這樣處理

還有 鹹鹹的 脆黑豆 青豆 也是這種
日本小菓物常吃到

另外還有一種是 冷凍真空脫水
這種一般都是原味下去脫水
脫水蔬菜 脫水蔬果 都是


其實照理 咖啡也是可以用油炒製的

在器具使用上
烘烤 算是簡單方便的
只要一個 很常見的烤箱就可以了
只是多少時間跟溫度 需要拿捏得好
要不 就很容易烤焦

og2h

平常 我也是都自己做調味粉

花生粉 跟黑豆粉 跟一些核果類

只是我比較喜歡吃 鹹酥 跟蒜蓉 類的
拌飯 拌麵 跟拌菜用

我做法都是用烤箱 跟 高轉速的調理機

鹽水 浸 豆類 堅果類 一兩天
然後烤乾

拿去調理機 打成粉 就完成了

烤的部分 比較麻煩
太過 就會烤焦

咖啡粉 也是類似作法
自己烤製 可以做各種咖啡 蒜蓉的 檸檬的 麻辣的....

nodo

                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
這些種子要分給需要的朋友 有菸草 台灣香菜 土白菜 紅莧菜 薺菜_不太好種                                                                                                                                                                                      
還有 萵苣 皇宮菜 要等一個月 芥菜_好像不太發芽                                                                                                                                                                                                            
台灣香菜現在正是季節 可以種到明年春天 又大又香                                                                                                                                                                                                            
2017/09/26                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/10/01                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
紅莧菜結子了 奇怪 我每次種都長不好 要不小小就死了 或大大就老了 可有高人指點 謝謝                                                                                                                                                                          
才寫完種不好 突然十天前播的一大把紅莧菜種子長出很多很多小苗                                                                                                                                                                                               
前兩天以為他不會長 定植了土白菜又要搬家了                                                                                                                                                                                                                 
2017/09/28                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/28                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
土白菜不同於市場上的皺葉小白菜 土白菜比較香甜 二十年前市場賣的都是土白菜                                                                                                                                                                                 
秋冬春正是生產好季節 又肥又嫩又香又甜 一顆菜正好煮一碗麵   

nodo

2017/09/28                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/29                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
想吃很酥很脆的麻辣花生 始終做不出來 不夠脆                                                                                                                                                                                                               
有網頁寫 冷凍再炸 來試試看 第一次不成功 不脆                                                                                                                                                                                                              
第二次 生花生泡熱水五分鐘再沖冷水 放冷凍 結果忘了做                                                                                                                                                                                                      
三天後才想起 哇 花生表面變比較乾 還是炸炸看 誤打誤撞 成功了 應該是冷凍庫濕度低脫水的原因                                                                                                                                                                  
又酥又脆 加點花椒粉 辣椒粉 鹽 YA 不過有點乾 下次只要冷凍一或二天應該就夠了                                                                                                                                                                                
2017/09/29                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/29                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/29                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
炒焦糖小魚 放點油及糖小火炒到圖二 不要攪拌可以輕輕晃動一下鍋子 等小魚有點乾 個人口味不同只好自己一直嚐                                                                                                                                                   
剛好乾時 關火加入乾蔥拌炒一下 魚與蔥會飄散出香味出來 如果小魚乾有點苦 就加點糖                                                                                                                                                                           
2017/10/02                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
混再一起就是我的花生小魚乾 市售的花生小魚乾看起來沒油 不知怎摸做的 下次來嘗試一下 也請高手多多指教 先謝了                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                         
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nodo

2017/09/24                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/07/19                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/07/19                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
如果你跟我一樣 吃花生醬或起士漢堡會黏牙或油膩 請一定要試試配酸黃瓜 也一定要自己做 醃二十天以上 比較沒有亞硝胺                                                                                                                                             
酸黃瓜 : 用奶清 及自己種的 香菜子 百里香 迷迭香 辣椒 還有鹽 醃二十一天以上 沒有奶清就用冷白開水加一點酒     

nodo

2017/09/24                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/11                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/16                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/09/21                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
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