新竹山區,沒有盡頭的墾荒歲月

Zefram

nature4d 發表於 2021-7-13 21:55
有冷藏啦, 文字第四行 ---

於是從冰箱冷藏室內, 拿了一罐...打開之前, 看到湯汁有些微的濁度, 猜想可能 ...

以之前做過鳳梨酵素的經驗 2天就要冰了

煮過的 最好馬上抽真空

糖越多越不容易壞

糖少

nature4d

Zefram 發表於 2021-7-13 22:00
以之前做過鳳梨酵素的經驗 2天就要冰了

煮過的 最好馬上抽真空

有許多 " 過量採收 " 的蔬果 ( 幾日內無法消化完, 放久也會壞會爛的東西 ), 真的蠻需要研究 " 可以更延長保存時間 " 的加工或是處理方式.

性質較酸的 ( 例如紅肉李 ) 還簡單一點, 糖可以放多一點.

桃子的話 ( 古早又不怎麼甜的硬桃 較好處理, 耐煮又可以多放糖 ), 尤其果肉偏軟的水蜜桃, 就比較難搞.

反正人生之中, 很多事情都有第一次.

未來再失敗個一兩次, 就變成 製罐達人 了.

Zefram

nature4d 發表於 2021-7-13 22:12
有許多 " 過量採收 " 的蔬果 ( 幾日內無法消化完, 放久也會壞會爛的東西 ), 真的蠻需要研究 " 可以更延長 ...

罐裝很難

袋子抽真空還比較簡單

nature4d

Zefram 發表於 2021-7-13 22:59
罐裝很難

袋子抽真空還比較簡單

講起來或說經驗上 ---> 罐子本身的 " 密封性 " 算是最重要的關鍵.

假如蓋子無法完全密合, 只要有一點點會漏氣, 就 GG 了.

Zefram

nature4d 發表於 2021-7-14 14:59
講起來或說經驗上 ---> 罐子本身的 " 密封性 " 算是最重要的關鍵.

假如蓋子無法完全密合, 只要有一點點 ...

罐子只能靠食材裝滿 把空氣擠壓出去

但這個時候又會怕發酵

然後爆罐...

問題不在密合 因為市售空罐子本身就無法密合

空氣一定會進去 最後就會潮濕 變質 腐敗


我裝高湯粉即使蓋子上套兩層塑膠袋 也只是減緩吸入濕氣的速度

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我光是高湯粉就有5~6種

香料都塞滿櫃子了


我現在連黑胡椒醬都自製了 已經把市售的營業用黑胡椒醬100%模仿成功

這樣就不用一直買一包10元的黑胡椒醬來吃

nature4d

Zefram 發表於 2021-7-14 15:02
罐子只能靠食材裝滿 把空氣擠壓出去

但這個時候又會怕發酵

終究, 遇到任何問題, 總會有某些方式可以解決.

一種就是想辦法, 把密閉程度加強到最好. ( 瓶罐本身, 甚至於加上外袋再密封 ).

或者, 嘗試用 冷凍 而非 冷藏 的方式保存.

不過... 都要等到明年, 才有實驗機會了.  ( 當然不會為了這些, 專程買國外進口的桃子 ).

Zefram

nature4d 發表於 2021-7-14 15:12
終究, 遇到任何問題, 總會有某些方式可以解決.

一種就是想辦法, 把密閉程度加強到最好. ( 瓶罐本身, 甚 ...

冷凍也是怕有冰箱味 不管是普通塑膠袋還是罐子

用真空封口再冷凍是最好的方式

nature4d

Zefram 發表於 2021-7-14 16:20
冷凍也是怕有冰箱味 不管是普通塑膠袋還是罐子

用真空封口再冷凍是最好的方式

好幾年前, 也曾經想買 真空封口機, 孤狗一陣子之後, 發現一台動輒 3w 5w 起跳, 因為生活上, 實際需要使用的次數與份量都很少, 覺得沒那必要.

後來, 知道 好市多 有一種封口機 ( 自己可以用某種人工的方式輔助, 抽到接近真空再直接封起來 ), 好像三四千的樣子....不過, 至今還是沒買.

等明年的桃子季節, 再研究.

nature4d

2021/07/11 加減採.

韭菜 與 九層塔.



苦瓜, 每兩三天, 就有一些變黃掉的.

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第二梯次的茄子, 陸續開始上線了.

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第二梯的小黃瓜, 也是兩或三天, 就有一批.

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幾支醜醜的綠竹筍, 無魚...蝦米也可以.

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小黃瓜跟茄子都已經是第二梯次種植的收成, 兩棵綠色三棵白色的苦瓜, 還是首梯次. ( 棚架上, 至少還掛著六七十條以上 ).

然後, 用幾粒採收苦瓜的種子, 一次又育出了八棵的苗, 天啊.

五棵就已經看到苦瓜都會怕, 每隔幾天就得四處送.

變成八棵之後, 真的要投降了.

nature4d

回顧, 麻竹叢.

以份量或是重量而言, 烏腳綠竹 大概是 綠竹 的 五倍.

然後, 麻竹 又是 烏腳綠竹 的 五倍.

左邊兩支是 烏腳綠竹, 右邊小支的是 綠竹.



因此, 麻竹筍 只要隨便割個四或五支, 就 很有得吃 了.

遠一點那裡還有.

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其中兩支. ( 左下方與後方還有其他的 ).

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畫面中有大小共七支. ( 先割四支, 隔幾天再割三支 )....右後方下側還有更多.

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今年比較乾旱, 時節至少要晚了一個月以上, 至今只割過一條小支的麻竹而已. ( 幼年, 母竹較細的新叢 ).

不過, 許多小筍都已經陸續冒出, 再過幾天之後, 屬於麻竹第二條之後的部份, 應該就正式開始了.

暫時而言, 還有一些醜醜的 綠竹筍 可以幫忙撐點場面, 至少, 加減都還有得吃.