矽膠揉麵袋好用嗎？ [複製鏈接]

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發表於 2021-6-11 22:20:11 |顯示全部樓層

最近想做麵包，

但每次揉麵都快抓狂！

真的是折磨。

想買廚師機揉麵，

但擔心興趣撐不了太久！

有大大用過嗎？

2home

慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人。

Zefram

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發表於 2021-6-11 22:52:16 |顯示全部樓層

其實就像這個影片一樣....

揉麵團加了一個袋子還不是得用手揉? 只是不弄髒手而已

一般都是買一貫攪拌機來代勞

麵團也能打出薄膜狀態

吐司會更好吃

攪拌機用途很多

水餃餡肉包餡

打蛋白

還是做乾洗手之類的

興趣有兩種

一種是有做就滿足
一種是精益求精越做越好

如果只是三分熱度就手揉一揉就好很快就能放棄

2home

站長

打造桃花源

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發表於 2021-6-12 20:37:59 |顯示全部樓層

之前也有想買,但想到會不會有健康上的問題..這些矽膠會不會有毒啊!

akirahsiao

自律來自道德,請大家發言時互相尊重理性討論,避免使用情緒化的字眼!請響應桃花源無政治,並多體諒站務維護的辛勞!

sunfox

新手上路

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發表於 2021-6-18 11:11:38 |顯示全部樓層

雙手最好....
個人的清潔做的好不好個人最知道
多了一個矽膠袋  沒有覺得怪怪的嗎?.
且揉麵需要施力  矽膠經到擠壓會不會釋放甚麼去麵團裡面 ( 我不相信不會)
所以呢

多年前我去逛過一家家具店
該家具店當時算知名  所以十分昂貴
店員一直標榜該牌產品  無毒漆  無毒性揮發
比同業安全健康
當下是蠻喜歡他的設計但最終因為價格高昂  而放棄
結果才過幾年就被爆出  該品牌有害物質超標幾十倍
可怕啊

og2h

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發表於 2021-6-19 15:31:03 |顯示全部樓層

本帖最後由 og2h 於 2021-6-19 16:19 編輯

矽膠袋是不沾手好用
可以用五六層一班的塑膠袋也依樣意思

製麵制麵包都有專用家用的大小機器

要揉麵團家庭用
主要是麵包機跟製麵機這種就是類似豆漿機只要原料丟進去成品就出來

專業級的揉麵機只能做麵糰
麵包店跟麵食製品比較用的到因為麵團再來可以做幾千百萬種成品

製麵機 https://www.google.com/search?q= ... chrome&ie=UTF-8

https://youtu.be/qU62RWSz7VE?t=137

https://www.youtube.com/watch?v=7JuNm51riNU

台灣麵粉除非是去大雅買當地生產的可能還有麥香吃原味之類比較有品質

不燃進口麵粉除了高價無調整那種其他大量超市超商那種
只能麵粉加一些其他蔬果跟原物料下去調才能提高品質

或者就加蕎麥粉進去做麵糰就能有新鮮小麥粉的麥香味

台灣蕎麥有本土跟澳洲的都很新鮮麥香味很濃
蕎麥麵包蕎麥麵會比較香

揉麵機跟麵包機是白鐵跟不沾鍋塗層
一般市面比較挑的是說
金屬的用久了老了會重金屬中毒老年癡呆?

台灣乾麵很多超市有二手區的各種麵條都很多快到期的
比自己做便宜很多
素麵用買的比較不用自己做省錢

akirahsiao

yun

高級會員

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發表於 2021-6-20 15:21:17 |顯示全部樓層

上youtube找免揉麵包不管歐式或軟麵包食譜超級多可以常換口味
不用任何機器,只要家裡的一雙筷子一個碗公或鍋子就非常好用
https://www.youtube.com/watch?v=l8rePcZmEoQ

akirahsiao

Zefram

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發表於 2021-6-20 19:41:40 |顯示全部樓層

yun 發表於 2021-6-20 15:21
上youtube找免揉麵包不管歐式或軟麵包食譜超級多可以常換口味
不用任何機器,只要家裡的一雙筷子一個碗公或 ...

這是配方的小技巧

比較好的麵粉含水率可以到70~75%

這配方的比例已經超出100% 非常軟爛

算是偷吃步

所以沒有薄膜出不了絲

麵包要軟又好吃就是多油多水

鮮奶油多加糖

yun

高級會員

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發表於 2021-6-29 15:29:52 |顯示全部樓層

Zefram 發表於 2021-6-20 19:41
這是配方的小技巧

比較好的麵粉含水率可以到70~75%

個人最愛5分鐘內搞定歐式免揉麵包 (不整形，全程不沾手)也是新手很好的選擇
只需麵粉+水+鹽+酵母粉筷子拌一拌冰上一夜,早上起來烤麵包(或平底鍋煎)
還可加蔥加堅果或水果乾很簡單省事
有年紀後選擇最簡單食物

就愛拈花惹草

Zefram

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發表於 2021-6-29 15:52:01 |顯示全部樓層

yun 發表於 2021-6-29 15:29
個人最愛5分鐘內搞定歐式免揉麵包 (不整形，全程不沾手)也是新手很好的選擇
只需麵粉+水+鹽+酵母粉筷子拌 ...

雖然風味不錯但吃這個很考驗牙齒

做過一次就打退堂鼓了

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發表於 2021-6-29 22:06:46 |顯示全部樓層

用攪拌器揉麵團會比較有筋道有嚼勁，就如同台灣做的的麵包影片大多都强調要打成有薄膜。
我看過一些西式的或日本的影片就很少强調薄膜。

曾經看過技能檢定需求的製麵包示範影片，檢定時現場有專業攪拌器，溫度計等制式器具，有一些標準指標，薄膜是其中之一。這可能會將麵包的評判定性。

歐式麵包大多很硬。較硬的麵包經冷凍後再蒸熱，其實也蠻好吃的。
所以各種不同風味的麵包都有人喜歡！

不管用什麽方式揉麵團，甚至不揉，溫濕度控或不控，都能做出別有風味的麵包！

akirahsiao