Zefram
發表於 2019-1-10 20:25:15
本帖最後由 Zefram 於 2019-1-10 20:33 編輯
xm3 發表於 2019-1-10 16:19 static/image/common/back.gif
NO！NO！NO！
10~12%是生豆乾燥處理後的含水率
不是生豆保存的環境濕度
50~60%對生豆己是太乾燥了
所以哪來的50~60% 濕度會太乾的問題?
高於60%濕度就準備要發霉了
買來的生豆 沒放在穩定的濕度下會持續吸水 所以就開始發霉
https://www.polygongroup.com/en-US/blog/the-importance-of-humidity-control-in-coffee-storage-facilities/
歡樂小雞
發表於 2019-1-10 22:02:42
這樣的話應該是帶殼多曬幾天？
讓它曬乾一點？
Zefram
發表於 2019-1-10 22:19:49
本帖最後由 Zefram 於 2019-1-10 22:21 編輯
歡樂小雞 發表於 2019-1-10 22:02 static/image/common/back.gif
這樣的話應該是帶殼多曬幾天？
讓它曬乾一點？
這個只能用咖啡豆水分計 才能了解含水率...
https://lebrewlife.co/%E5%92%96%E5%95%A1%E8%B1%86%E8%99%95%E7%90%86%E6%B3%95%E4%BB%8B%E7%B4%B9/
http://shop.okogreen.com.tw/Article/Detail/28612
說是要曬將近一個月
xm3
發表於 2019-1-11 01:37:49
Zefram 發表於 2019-1-10 20:25 static/image/common/back.gif
所以哪來的50~60% 濕度會太乾的問題?
高於60%濕度就準備要發霉了
您把含水率和濕度看成同一個規格
所以生豆%低濕度%高所以會吸水
不同規格不能這樣推論
有生豆的話自己做實驗看看
青綠含水高曝露在60%空氣中
會失水變不綠越來越白不會吸水的
Zefram
發表於 2019-1-11 08:43:23
本帖最後由 Zefram 於 2019-1-11 08:44 編輯
xm3 發表於 2019-1-11 01:37 static/image/common/back.gif
您把含水率和濕度看成同一個規格
所以生豆%低濕度%高所以會吸水
不同規格不能這樣推論
給你的連結有提到 變白豆是因為溼氣過濕 導致變成白豆
濕氣是每天變化的 並不是一直穩定60%
下雨天機乎都快100%
就如相機不放防潮箱一定發霉的意思一樣
renoirlin
發表於 2019-1-11 09:52:18
歡樂小雞 發表於 2019-1-10 18:25 static/image/common/back.gif
兩種豆子吵的時間都是約廿分鐘，放冷後聞起來感覺濕豆比較香，乾的豆子比較沒味道；吃起來口感是差不多的！ ...
我來作一些說明：
1. 生豆的顏色：愈寶藍色/青綠色，是含水率比較高；愈白色的話，是含水率低，不相信的話，請把豆子放在烤箱烤，看看顏色的變化；
2. 美式咖啡又酸又澀？ ==>跟美式沒有關係，是因為豆子的品質不好，所以沖出來的咖啡才又酸又澀。 精品咖啡，多數人的喝法就是美式，我是指廣義的說法，沖泡的方式，不外乎 - 手沖/ 虹吸壺 的煮法，這樣沖出來的咖啡就會好喝。好的來源( 咖啡豆) 佔了80%，其它就是水溫/水質/沖的手法，等等的細節造成的差異；
3. 要晒多久？這個問題很複雜。跟咖啡豆的處理方式有關，處理方式不外乎3 大項：帶果皮日晒；蜜處理(去果皮後直接日晒)；水洗(或不水洗)醱酵後日晒。
日晒時間長短：帶果皮日晒 >蜜處理(去果皮後直接日晒)>水洗(或不水洗)醱酵後日晒; 以我的經驗，醱酵後日晒，至少要5~7天的有太陽的天氣，或是有幾天北風的風乾。含水率10~12%時，豆子撞擊在一起的聲音是清脆/沙沙的；若是不夠乾的話，聲音就是較低沉的；另外外殼是很容易就剝開的。
4. 保存：我的 作法是用雙層膠塑袋 ，市場在賣的10斤袋。基本上水氣就不會進去了。雨季/下雨天要常開除溼機，將空氣中的水氣降低。
歡樂小雞
發表於 2019-1-11 10:14:02
renoirlin 發表於 2019-1-11 09:52 static/image/common/back.gif
我來作一些說明：
1. 生豆的顏色：愈寶藍色/青綠色，是含水率比較高；愈白色的話，是含水率低，不相信 ...
感謝 renoirlin 大大...
您的說明還蠻容易懂的....謝謝...
因為今年第一次採收咖啡完全沒經驗，目前是去皮、洗果肉、日曬........因為要上班的緣故，只能放在陽台半日曬...當然是多曬幾天...
因為不是專業的，沒有水分測量儀器....
Q1..如果曬久了會不會有曬過乾的情形...
Q2..曬乾後要帶殼保存嗎？
Zefram
發表於 2019-1-11 12:11:24
renoirlin 發表於 2019-1-11 09:52 static/image/common/back.gif
我來作一些說明：
1. 生豆的顏色：愈寶藍色/青綠色，是含水率比較高；愈白色的話，是含水率低，不相信 ...
ICO也是這樣說的
單層塑膠袋 會濕氣入侵導致白豆
原來用雙層就不會;P
renoirlin
發表於 2019-1-11 13:23:51
歡樂小雞 發表於 2019-1-11 10:14 static/image/common/back.gif
感謝 renoirlin 大大...
您的說明還蠻容易懂的....謝謝...
因為今年第一次採收咖啡完全沒經驗，目前是去 ...
Q1..如果曬久了會不會有曬過乾的情形...==>應該很難，除非你連續晒好幾星期的，乾一點比較安全。太溼的話，一批豆子就浪費掉了。
Q2..曬乾後要帶殼保存嗎？ ==>Yes
og2h
發表於 2019-1-11 13:50:13
問一下美式咖啡
請問台灣 哪一家的 美式咖啡 比較好喝
美式咖啡 還有分 精品 跟 下腳料等級的?
只喝過 85度c 那種 又酸又澀 又苦
他這種 是哪個等級
有人喝過韓國的 美式咖啡嗎? 比較好喝?
台灣 阿華田 比較難喝 聽說 東南亞的 比較好喝
依樣東西 各國配方都不依樣
