renoirlin
發表於 2019-1-11 14:52:25
og2h 發表於 2019-1-11 13:50 static/image/common/back.gif
問一下美式咖啡
請問台灣 哪一家的 美式咖啡 比較好喝
我的上一篇：
2. 美式咖啡又酸又澀？ ==>跟美式沒有關係，是因為豆子的品質不好，所以沖出來的咖啡才又酸又澀。 精品咖啡，多數人的喝法就是美式，我是指廣義的說法，沖泡的方式，不外乎 - 手沖/ 虹吸壺 的煮法，這樣沖出來的咖啡就會好喝。好的來源( 咖啡豆) 佔了80%，其它就是水溫/水質/沖的手法，等等的細節造成的差異；
外面的連鎖 小7 /8x 度，美式 大多數都是調合豆。調合豆的意思，就是用幾種咖啡豆混合比例，調出一個風味出來，目的是可以喝，但又可以壓低成本。大家都聽過阿拉比卡(arbica), 但不見得知道"羅布斯塔(robusta)，前者咖啡因的含量大概在0.9~1.2% 之間，後者咖啡因大約是阿拉比卡的2倍。以產量而言，全世界阿拉比卡佔約70~80%; 羅布斯塔佔約20多%，耐旱好種植，因此價格較低。
所以外面的調合豆，大多會加低成本的羅布斯塔豆，去平均成本，不然一杯30~40元，真的不容易賺，因為房租/人事 成本就佔了非常大一塊。
澀味：綠原酸/咖啡酸是很大的來源，以連鎖店的角度來看，羅布斯塔豆本身綠原酸的比例高，因此澀澀的口感是必然的。有興趣的可以看看下面的文章，或是買書：田口護 咖啡方程式
綠原酸分解反應
wayneshen57
發表於 2019-1-11 15:36:04
lake22 發表於 2019-1-10 19:23 static/image/common/back.gif
一般是小火到乳黃色時再加大火力 ~
20 分照一般應該是差不多偏略長 , 要不就是豆子太濕
現炒現喝嗎? ...
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wayneshen57
發表於 2019-1-11 15:44:17
og2h 發表於 2019-1-11 13:50 static/image/common/back.gif
問一下美式咖啡
請問台灣 哪一家的 美式咖啡 比較好喝
對精品咖啡有興趣的話，推薦您
參閱：管建中的「五四咖啡俱樂部隨筆」
http://haodoo.net/?M=kuan&P=1
lake22
發表於 2019-1-11 18:31:02
wayneshen57 發表於 2019-1-11 15:36 static/image/common/back.gif
開放式爐具，比較難達升溫曲線，炒豆時間會拉長
火力大變化快速，新手會來不及判斷及處理，
重焙豆就出現了:lol
小火慢烘成功率較高:handshake
xm3
發表於 2019-1-12 01:04:10
本帖最後由 xm3 於 2019-1-12 08:51 編輯
lake22 發表於 2019-1-11 18:31 static/image/common/back.gif
開放式爐具，比較難達升溫曲線，炒豆時間會拉長
火力大變化快速，新手會來不及判斷及處理，
重焙豆就出 ...
溫度曲線也是試烘多次觀豆聞味人工產生的
沒有一個曲線可以烘遍天下，要求不高也是有基本曲線可以用
小量烘焙要試出最佳曲線可能喝不完
試出來可能生豆都烘完了曲線就沒得用了
所以曲線對我沒太大的意義了
機烘只是方便與量產，要烘的好還是要靠基本功
鍋炒炒得好還是可以打敗多數不用心的專業機烘
頑石
發表於 2019-1-12 14:54:30
採集咖啡果實到後製完事很辛苦，也很有成就感。後製完後帶殼保存3個月後再烘，就如袖子採收後要放置一段時間柚子才好吃，帶殼咖啡也一樣，讓果實熟成。
保存方式：二層厚塑膠袋包好，放置陰涼處，no放地上，
酸澀味種：，沒熟成（放置3個月）生豆含水率高
歡樂小雞
發表於 2019-1-21 08:10:56
目前咖啡豆還有約20%未採收，又陸續有花包了，我該如何修剪咖啡樹呢？
之前有看過文章，根部留約30公分減斷，讓它長出新的枝幹，不知道這個做法該用在什麼時候？
歡樂小雞
發表於 2019-1-29 08:29:37
目前是將咖啡豆含殼放塑膠桶保存，發現底部有有黑色小蟲子，請問該如何處理！
頑石
發表於 2019-1-29 20:57:10
恭喜你咖啡樹跟著流行—有咖啡果小蠹，上網搜尋咖啡果小蠹防治方法:L:Q
綠鄰居農場
發表於 2019-1-30 17:12:40
歡樂小雞 發表於 2019-1-21 08:10 static/image/common/back.gif
目前咖啡豆還有約20%未採收，又陸續有花包了，我該如何修剪咖啡樹呢？
之前有看過文章，根部留約30公分減斷 ...
建議去看李松源牧師出的台灣咖啡種植一書，裡面有詳細的整枝方式。
