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輕鬆煮健康吃之蕎麥葡萄饅頭DIY [複製鏈接]

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發表於 2011-5-2 21:24:35 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB |倒序瀏覽
本文章最後由 yogashieh 於 2012-12-11 11:30 編輯

食材:蕎麥麵粉50公克、中筋麵粉450公克,糖50公克、冷開水240公克 、酵母1st、油10公克、鹽少許
工具:TM31 (請參考本站PO文)
做法:
蕎麥麵粉製作:
1.        將蕎麥放入TM31主鍋,至液晶面板顯示200公克。
2.        按T鍵,時間2秒,重複3次,將蕎麥磨成粉備用。
說明:蕎麥麵粉市面很難買到,只能DIY

糖粉製做:
1.        將冰糖放入TM31主鍋,至液晶面板顯示200公克。
2.        按T鍵,時間2秒,重複3次,將冰糖磨成粉備用。
說明:自己用冰糖磨粉,品質好又較健康,超省錢。昨天我到全聯社去採購才發現200公克要價24元,一斤要價72元,內容標示是用砂糖磨的,可是除了糖粉還加了澱粉哦!

蕎麥饅頭製作:
A. 活化酵母
1.        將冷開水、糖、酵母1st、油等依序放入TM31主鍋至液晶面板顯示所需份量。
2.        時間設定30秒,溫度37度,速度3。
說明:37度適溫可以把酵母叫醒活化,過熱會把酵母殺死導致失敗;糖則提供酵母食物以及增進口感;速度3,TM31會幫我們自動攪拌混合均勻,很方便。
B. 製做麵糰
3.        將蕎麥粉、中筋麵粉由上方洞口放入主鍋
4.        時間設定30秒,速度3-6。
說明:速度3-6的意思是先切至3,略停一會兒再切至6,這樣TM31在為我們攪拌麵糰時,麵粉才不致因為起始速度太快而揚起。
變化:喜歡加入堅菓或葡萄乾,也可以在此時由洞口投入一并拌云。(個人喜歡在整型時放入)
C. 揉麵糰
5.        時間設定2分鐘,按下揉麵鍵,啟動揉麵功能。鹽少許可以在這時放入。
說明:揉麵糰是TM31最神奇的功能之一,TM31會以2匹馬力的力道,以5正1反的方式,揉壓麵糰,1分鐘約等於手工揉500次,兩分鐘就可完成QQ的麵糰,相當省時省力。
D.基本發酵
6.        先將一個塑膠袋滴入油數滴搓揉均勻,將麵糰取出放入,口不要收太緊,有太陽時可拿出去曬太陽,或者利用電鍋或炒菜鍋倒入熱水調整至約40度適溫,DIY一個簡易發酵室,協助酵母發酵,直到麵糰發酵至約兩倍大。
E.桿麵糰
7.        用桿麵棍將麵糰發酵過程產生之氣泡壓出,可以桿成長方型,我喜歡在這時候在桿好的麵糰上舖上一層葡萄乾,再捲起來。








F.切割、整型
8.        把麵糰切割成所需大小,我喜歡切成16等份。


9.        整型前先讓麵糰鬆弛個10分鐘,再把切割好的麵糰,整型成所喜愛的型狀。

TM31的蒸盤是二層設計高度較低,所以我都用擺橫的,喜歡做大一點的夥伴,可以用坊間的蒸鍋來蒸,不一定要用TM31

G.再發酵
10.        整型後,將麵糰放在饅頭紙上,置入蒸盤,再靜置約15分鐘,讓麵糰再發酵成熟。


H.上蒸鍋
11.        主鍋放入400公克熱水,時間設定20分鐘,將蒸鍋架上,等蒸氣上去後,蒸15分鐘取下,即成好好吃的蕎麥葡萄饅頭。
蒸的時間可以去溜溜

好好吃的蕎麥葡萄饅頭完成啦

這是原味的全麥饅頭



評語:衛生好吃、省時、省力、大人小孩一教就會,成功百分百。超省錢又無添加劑,吃了全家安心。
變化:可以利用煮豆漿或湯品時蒸饅頭,一鍋搞定,特別適合特別忙碌的上班族或精打細算的煮夫煮婦們。

PS.補上圖片。
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就是簡單生活

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發表於 2011-5-4 11:16:49 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
本文章最後由 yogashieh 於 2011-5-5 20:04 編輯

昨天OBG大夫婦和YOGA約在台中1HOME聚會,在做饅頭時想到上篇PO文還缺圖片,趕緊請OBG大幫忙拍些照,我已經上傳補上了,其它好吃的料理,因為桌上杯盤狼藉,實在不方便拍照,所以只好就省略囉。

蒸饅頭時可以有很多變化,除了用清水一次蒸二層蒸鍋,也可以利用主鍋煮豆漿時進行。昨天我們即是利用主鍋煮豆漿時,同時蒸溫泉蛋,上層再蒸饅頭。
TM31蒸的蛋超好吃,改天有機會再介紹囉!
就是簡單生活

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3#
發表於 2013-11-17 18:15:27 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
哈哈 我買的面包機 醒面失敗數次后 束之高閣
大大真利害啊

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發表於 2014-2-9 18:19:24 |只看該作者.....載入全部圖片 用LINE傳送 . 分享到FB
矽膠墊在哪買?多少錢?

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