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170728 : 牛肉乾 : 五十年前的古早味 不用添加物 加上自己釀的好醬油 不會有更好吃的 [複製鏈接]

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發表於 2017-7-31 14:02:01 |顯示全部樓層
本帖最後由 nodo 於 2017-7-31 14:03 編輯

                                                                                                                                                                                                                  
五十年前的古早味 不用添加物 加上自己釀的好醬油 不會有更好吃的牛肉乾了                                                                                                                                                                                    

周老師的美食教室 : 89.牛肉乾、豬肉絲                                                                                                                                                         

                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
很難買到的牛腿肉 1500g 加水 洋蔥 米酒 薑 煮三十分鐘 牛腱也可以 味道一樣 口感不同                                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
醬油 糖 鹽 及 八角 花椒 小回 辣椒粉 丁香                                                                                                                                                                                                                  
乾鍋炒香 八角 花椒 小回 丁香                                                                                                                                                                                                                              

                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
順紋切肉                                                                                                                                                                                                                                                  

                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
加煮牛肉的湯 醬油 糖 鹽 翻炒 約四十分鐘可收乾 每五分翻一次                                                                                                                                                                                                

                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
烤箱低溫烤乾                                                                                                                                                                                                                                             

                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
完成 滿屋牛肉乾香 久久不散 除了糖少了很多之外 我完全照周老師的食譜做的 謝謝周老師                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                                                                                                         
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