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好咖分享 [複製鏈接]

萬分會員

服務.第一

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發表於 2017-10-18 12:39:53 |顯示全部樓層
咖啡學問深似海.

如果您有好的咖啡豆.好的烘培坊式.好的研磨器具.好的沖泡方式.......

希望能分享給大家.提升咖啡相關資訊.謝謝!

我先拋磚引玉.

今天進的一批新的豆子.真空包.



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站長

打造桃花源

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發表於 2017-10-18 13:40:41 |顯示全部樓層
喝過很多種沖泡方式......

還是喜歡 BIALETTI 摩卡壼,不管是煮的時候,及用力噴發crema , 現場都有濃濃的咖啡味......

為了省錢....大都是買 costco 的特價咖啡綜合豆........ 至於拿鐵 ......就用紅牛全脂奶粉.....大罐的喝比較久...

現磨是一定要的...因預磨和現磨....味道真的喝的出來......

因不是很專業, 請大家不要見笑了.....











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發表於 2017-10-18 14:06:35 |顯示全部樓層
本帖最後由 eastern 於 2017-10-18 14:41 編輯

我與老婆皆非愛咖一族,因為無論茶或咖啡,只要一喝即無法入眠!

雖然園子裡當初因為好玩,種了不少咖啡苗,現在都已亭亭玉立...

之前還沒有生幾顆咖啡豆時,曾經分享給友人烘煮出咖啡

試喝一點點後...老婆也有些心動說: 如果你能把它變成一杯杯咖啡,或許還可以考慮喝喝看呢!...

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要怎麼收穫?先那麼栽!

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萬分會員

期待有資材室的蛙

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發表於 2017-10-18 16:24:13 |顯示全部樓層
老婆愛喝咖啡,在六日沒出門時,都會沖上一杯咖啡來品嘗,
老實說我愛喝茶 ,但對咖啡卻也不排斥,喝到不錯的咖啡
那股留在嘴內的韻味,竟然不輸頂級茶葉 (只喝黑咖啡)
豆子都是堅持新鮮現磨,(還蠻講究的),之前朋友介紹台中豐原
一家專業咖啡館,館內的裝潢像是傳統品嘗咖啡的好地方,糧]釵h
專業的咖啡壺或器具,老闆又對咖啡知識超級健談,進口生豆烘焙
我是分不出啥口感,倒是老婆大人非常喜歡,從此喝的咖啡又升級了
我倒不以為意,因為有人會沖一杯香醇的咖啡讓你滿足味蕾,又可以
待在家中舒服慵懶的享受悠閒的咖啡時光,平淡的幸福的滋味值得細細品嘗 。




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如果貪心是前進的泉源,那不滿足便是成功的原動力。

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發表於 2017-10-18 21:27:56 |顯示全部樓層
2home 發表於 2017-10-18 13:40
喝過很多種沖泡方式......

還是喜歡 BIALETTI 摩卡壼,不管是煮的時候,及用力噴發crema , 現場都有濃濃的 ...


Cool , 農場鮫ialetti 老式壺 , 放在材火上燒 , 秋天涼意徐徐 , 煮杯熱咖 。。。。

一切辛苦都值得了 。。。。。




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發表於 2017-10-18 22:24:50 |顯示全部樓層
本帖最後由 oldcatlo 於 2017-10-18 22:29 編輯

【關於crema你要知道的十件事】

常有初學者問學長crema是甚麼?
更有一些玩家問學長crema怎麼出不來?
學長今天整理一下關於crema的小重點給大家看看
1.crema是甚麼?
espresso機萃取出濃縮咖啡時最上面那一層油脂狀的東西(圖一最上面那層)
2.crema的原理是?
簡單地說就是在高壓高溫的萃取環境下,豆子內的二氧化碳被硬擠進咖啡油脂中形成(圖二可見油脂包覆住二氧化碳)
但上面是簡化說法,更精準一點,看看科學人雜誌怎麼說:
表面活性劑形成的薄膜,包圍著很小的二氧化碳及水蒸氣泡泡。crema也帶有乳化的油脂,裡面包含主要的芳香成分
3.我在家能煮出crema嗎?
只有espresso機能煮出較飽滿的crema,其他器材包括:【手沖、虹吸、法國壓等家庭器材是煮不出來的】
但有加壓閥的摩卡壺、愛樂壓等少數器材能煮出少許的crema,但若以espresso機的crema標準去對比,明顯稀薄很多。
4.crema對espresso的好壞影響大嗎?
適度的crema絕對是espresso好喝的重要標準之一,一來crema能包覆芳香氣體,因此對香氣的複雜度有影響;二來crema會帶來厚實濃稠的口感,可說是espresso絕無僅有的特色。
5.有很多crema的濃縮咖啡是否代表好喝?
crema在正確的espresso機操作下都會出現,但【爛豆子也能煮出crema,所以有crema不代表絕對好喝】,不要迷信crema。
而espresso萃取的過程中,萃取的時間大大影響了口感的好壞,多萃取2秒可能完全毀掉,為了多萃一點crema導致雜味苦味橫陳也是很有可能的,所以crema超多並不代表更好喝。
6.crema是否一定要褚紅色?別的顏色代表不好喝?
有人認為褚紅色以外的crema就是做壞,這主要是因為【傳統的espresso用豆都是深烘焙以上】,因此crema的顏色較深。
但目前許多店家用的espresso豆烘焙度各有不同,中焙甚至淺焙也所在多有,【crema呈現較淡的金黃色是正常的】,並不代表是不好或做壞的espresso。
7.一定要很新鮮的豆子才有很多crema?
在傳統espresso用豆烘焙超深的情況下,豆子的排氣量超級大,因此擺放約10天以上crema的生成就會減弱
但以目前許多店家愛用的中偏深烘焙度來說,espresso用豆到【20-30天左右再煮仍然有許多crema】,甚至萃取的品質更好。
8.crema是香氣的來源嗎?摩卡壺和愛樂壓是否要追求crema?
crema確實能保存複雜的香氣,但這是在espresso機的環境之下
摩卡壺或愛樂壓因為壓力不足,淬取出來的crema很稀薄脆弱,就算出現也消散得很快,香氣仍然飄在空氣中,因此crema的價值就相對不大。而且有時為了萃取出crema調整劑量或研磨度,出杯反而過分濃苦或破壞平衡,那就本末倒置了。【與其追求crema不如相信自己的舌頭】
9.crema是否和拉花有關?
crema是拉花絕對必要的條件,尤其是複雜的圖案更需結構完整厚實的crema,但別忘了上面說的,太多crema不代表更好喝。
因此有美味的crema配上美麗的拉花絕對是高高手,但為了拉花選擇crema多但難喝的豆,或硬萃過多crema導致苦雜味,那就不是甚麼好事。
10.crema能維持很久是否代表咖啡品質更好?
crema可以說是一層咖啡油脂氣泡,本來就非常容易消散,因此強迫他不消散似乎沒甚麼意義,只要在出杯後端到你面前兩口喝掉的這幾分鐘內,不要散掉,都算是正常的出品。
而一般espresso本來就是該盡速喝完的飲品,一來份量小溫度降很快;二來芳香氣體也消散得很快,因此建議還是盡快喝完。


轉貼自---https://www.facebook.com/vvcafe.com.tw/posts/502155343292330

http://www.vvcafe.com/work_category/coffee-beginner/
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高腳輕鋼構屋,整理中。

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站長

打造桃花源

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發表於 2017-10-19 10:56:31 |顯示全部樓層
藉好咖分享,問一個問題......

為什麼喝某些咖啡 .... 在10~20分鐘後,會有頭暈心悸問題.....或肚子悶悶的問題......

像我喝某些三合一的咖啡,或外面現煮的咖啡.... 好像就會碰到這些問題.....


但在家裡用我那一支摩卡壼就不會,只會喝完會比較有便意...,這是咖啡豆有問題還是煮法會有這些差異.....
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發表於 2017-10-19 13:12:17 |顯示全部樓層
2home 發表於 2017-10-19 10:56
藉好咖分享,問一個問題......

為什麼喝某些咖啡 .... 在10~20分鐘後,會有頭暈心悸問題.....或肚子悶悶的 ...

不過你知道三合一咖啡的原料是什麼嗎?不知

嚴格來說,我們可以把三合一咖啡分成兩者,一是出自於羅布斯塔種咖啡;二是由咖啡香料配出的「化學咖啡」。

就先說羅布斯塔種咖啡吧?這當然也是咖啡的一種!但這品種的咖啡品質不佳,口感平平、風味欠佳,為了加強這缺點,它只能加上很多糖精和奶精突顯出味道。為什麼即溶咖啡要用此種咖啡豆呢?很簡單,成本考量!和只能種植在海拔1500公尺以上山區、嬌貴到底抗力差的阿拉比卡相比,能大量種植、大量生產的羅布斯塔種當然便宜多了!

而且,一包咖啡的成本可不只是咖啡豆!還有包裝、運輸、機器動力、行銷、通舖…以及一大堆「眉眉角角」!能省一塊,相對的廠商就多賺一塊,所以囉!你覺得老闆選的是哪種豆子?

不過,雖然奶了點、甜了點,但它還是咖啡囉!但另一種,那就真的夭壽了!爆

另一種是「化學咖啡」是奶、糖和「咖啡香料」的綜合體,注意到了嗎?是咖啡香料,而不是咖啡!內容物幾乎都是人工甘味,合成油脂,化學香精或防腐劑的混體,現在連食用色素或味精都會被嫌棄了,你還喝這種化合物喝的很高興嗎?

所以囉!你喝的即溶咖啡是不是很奶、很甜,但不會苦、不會酸,喝起來很不像「咖啡」?

就算我們先撇開「化合物是否對身體有害?」這個命題不談好了!

三合一咖啡為了讓它的口味能更大眾,所以,對於糖和奶精的添加是不會手軟的(除非考慮經濟成本∼)!熱量高、負擔更高,更容易胖!

而且,羅布斯塔的咖啡因更是阿拉比卡的三倍之多。這等於你喝一杯即溶式咖啡就灌下了三杯咖啡因!


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另外建議您.~~拿鐵是咖啡+鮮奶~~比較順口.可以參考看看

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打造桃花源

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發表於 2017-10-19 13:18:03 |顯示全部樓層
ey5701 發表於 2017-10-19 13:12
不過你知道三合一咖啡的原料是什麼嗎?不知

嚴格來說,我們可以把三合一咖啡分成兩者,一是出自於羅布 ...


我都是自行 diy 無糖拿鐵......

通常無糖咖啡,都是苦的.... ,怕苦的人,所以要加很多的糖,才能壓得住苦味.....,尤其是早餐店賣的,所以己經感覺可以喝得到甜味的....大都是用糖過量....所以很少喝加糖的咖啡...
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發表於 2017-10-19 13:33:24 |顯示全部樓層
2home 發表於 2017-10-19 13:18
我都是自行 diy 無糖拿鐵......

通常無糖咖啡,都是苦的.... ,怕苦的人,所以要加很多的糖,才能壓得住 ...

站大.升級吧!

咖啡依照烘培的程度會表現不同的風味.苦味只是其中之一而已喔!



不同的產區.不同的品種.不同的處理方式(水洗.日曬.蜜處理......)會有不同的口感和風味.

沖泡方式.研磨方式.顆粒的大小.浸泡的時間....等等都會影響咖啡的風味.

我目前體會到的是生豆.烘培.沖泡.三大要素.對咖啡的口感影響最大.

~~參考囉~~


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