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古早灶當壁爐 [複製鏈接]

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發表於 2010-10-29 13:19:04 |顯示全部樓層 |倒序瀏覽

http://www.libertytimes.com.tw/r-s/r-s051108-3.htm
灶詣高古早味變新藝術

記者王涵平╱東山報導

黃耀煌傳承古早灶製作，因古早灶蒸煮料理風味相當獨特，目前仍不斷有訂單上門。（記者王涵平攝）
製灶師傅黃耀煌傳承古早灶製作技術，不少人煮粽、蒸粿、煮筍堅持古早灶才有獨特風味，迄今仍有訂單，但裝潢師傅黃村德卻拿來裝在家中當壁爐，試燒之後發現除了暖房效果好，還可以煮滷味。

黃家製灶技術從今年76歲的黃得名年輕時從親戚處學來，10幾年前黃得名開始將技術傳給兒子黃耀煌，由於當時一個月還有10幾座的訂單，黃耀煌一作就是10幾年，連家中的灶都是自己作的。

黃耀煌說，製灶也得看天，雨天濕氣重，水泥不容易乾，就得等天氣放晴時繼續作，而灶有灶神，安灶、拆灶得看吉時、方位，一般灶嘴的方向也只能向南、向西，迄今只碰過一位顧客堅持向北。

製灶技術最重要的是不能「漏煙」，在家中製作灶的外型較為簡單，將灶安裝後需在顧客家中完成「內膽」，也就是燒柴火的地方，製作過程就比較費時，否則，一燒就知道灶的好壞。

黃耀煌製作的古早灶單口、雙口都有，尺寸從8 吋到2 呎8都有，價格7千5 百元到4 千5 百元不等，現在一個月至少還是有一個灶的訂單，訂製者包括廟寺、民宅，最遠曾到苗栗三義，而有些人煮粽、蒸粿、煮筍堅持要採用古早灶燒的柴火才有味道。

而讓黃耀煌印象最深刻的一口灶竟是裝在客廳當壁爐，裝潢師傅黃村德要求仿窗型冷氣安裝，在家中客廳安裝一座古早灶當做壁爐，準備寒流來襲時派上用場
。

從事裝潢工作的黃村德表示，今年初寒流來襲的次數較多，且氣溫特別低，當時就想在家中客廳安裝一個類似歐洲家庭中常見的壁爐，後來因親戚家中還有古早灶，打聽之後找到專門製灶的黃耀煌，商量後，隨即訂製一座灶，自己還畫了一張設計圖。

黃耀煌首度接獲要將古早灶以窗型冷氣方式安裝時，感到滿肚子疑惑，又覺得很好笑，結果依照設計圖施工，將古早灶放上黃村德自製的類似窗型冷氣鐵架，果真完成一座壁爐，外觀上則完全看不出來是古早灶，黃村德還注意與室內裝潢色調搭配，特別將灶嘴漆成鵝黃色。

黃村德說，試燒時採用材質較硬的木頭，效果相當好，為了防止溫度過高，在灶上放置一塊鐵板，放個鍋子就可以燉滷肉、滷蛋，今年寒流來時，不想外出，就可以在家中燒柴取暖，一方面也相當有氣氛，不過要特別留意的是，燒柴火時需格外注意室內空氣的流通。

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clhung

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發表於 2010-10-29 13:53:47 |顯示全部樓層

其實灶是一個偉大的發明,真的很佩服古人的智慧,灶為什麼要做成圓的,原理和窯是相同的,就是集熱, 灶、麵包窯、柴爐、壁爐 ,應該是可以整合的,我現在想到的就是用耐火磚做成一個半圓的窯蓋,上面挖個洞可放食材,並裝上溫度計,模擬窯的功能,也就是在灶膽裡燒材,窯蓋的溫度達到300度,就把火熄掉,放食材進去(麵包,PIZZA,土雞,蕃薯皆可),若溫度不夠時,再放材進去,這樣的設計就沒有窯的困擾(食材和材火要放在一起),若把窯蓋拿掉,就恢復一般的灶功能,可以燒洗澡水,煮飯,燒菜!

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製灶技術最重要的是不能「漏煙」，在家中製作灶的外型較為簡單，將灶安裝後需在顧客家中完成「內膽」，也就是燒柴火的地方，製作過程就比較費時，否則，一燒就知道灶的好壞。
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