自產咖啡生豆(阿拉比卡)

歡樂小雞

看得好亂呦...請教一下....
Q1..採收的咖啡豆去果皮後要曬多久ㄚ？
Q2..曬乾後去殼保存？
Q3..烘烤前還要再去銀皮嗎？

eastern

似懂非懂的樓主ANS:

Q1..採收的咖啡豆去果皮後要曬多久ㄚ？

ANS: 沒有準確的濕度計測量,只能自個兒目測與手感;有陽光曬太陽,沒陽光就使用乾燥機,沒有乾燥機也有電風扇

         反正不夠乾燥就容易發霉的! 太乾燥也不行,在烘豆時就會有差異!

另外文章來源: 咖啡漿果脫完皮後，就可以直接在太陽下曝曬,曝曬時間約2~3週，依天氣狀態而變，原本滑滑的外層

         會變成殼狀,曬乾後就能長時間保存，在乾燥通風良好的地方，可以存放3年以上

Q2..曬乾後去殼保存？

ANS: 曬乾後去殼保存,如上!


Q3..烘烤前還要再去銀皮嗎？

ANS: 生豆的表面還有一層銀皮,烘焙的時候銀皮就會脫落,國外一些大型莊園會將銀皮磨掉，增加賣相

參考網站: http://blog.xuite.net/mr.coffee/ ... F%E4%BF%9D%E5%AD%98