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大菜燉雞湯.... [複製鏈接]

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打造桃花源

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1^#

發表於 2017-11-28 12:04:38 |只看該作者.....

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大菜就是長年菜....,又叫芥菜,每年這個時候的長年菜的滋味最好.....

尤其是長年菜的梗越厚越好,配上雞肉燉出的雞湯配上軟爛的菜梗...入口即化....

那種甘苦的好味道....好吃到頭上都長雞冠了.......

料理很簡單.....

把大菜洗乾淨,,切段,和雞肉一起燉煮...最後再加上鹽巴...

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kuocc24799

萬分會員

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發表於 2017-11-28 18:06:31 |只看該作者.....

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流口水啦, 雞有現成的,菜還沒種!

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dazzles

長青會員

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3^#

發表於 2017-11-28 20:36:26 |只看該作者.....

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錯！

不是跟雞塊一起熬
應該是
整隻雞去煮熟(水開後拉起來三次，關火，悶二十至三十分種)
撈起來做白斬雞
在加三層肉煮熟(筷子穿過去不留血水)
撈起來白切肉+柑桔子醬
剩下的湯汁叫做六腳湯
拿這個六腳湯去熬長年菜
百吃不厭
百人吃不厭

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打造桃花源

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4^#

發表於 2017-11-28 21:36:03 |只看該作者.....

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dazzles 發表於 2017-11-28 20:36
錯！

不是跟雞塊一起熬

一般客家人的過年大菜都是這樣的煮法......,,長年菜吃整隻過水的雞油皮湯...才不會宅...,雞可以拜拜,拜好,大年夜,雞拿出來切塊來沾桔醬.....,這樣年夜飯就有長年菜吉祥,又有白斬雞可吃...

我是用比較簡易的煮法,在山上現採現煮現吃....就很好吃了.....因為我比喜歡有點清湯,可以泡白飯吃,不要太油...所以只放1/4 的雞肉和長年菜一起滾...

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